Gesundes Gemüse

Gemüsesorten - Knollen, Blätter oder Stängel?

Es gibt viele verschiedene Gemüsesorten, die bestimmten Gruppen zugeordnet werden. Die Zuordnung richtet sich dabei nach den Pflanzenteilen, die Sie als Gemüse essen. Demnach zählt beispielsweise die Tomate zu den Fruchtgemüsen, der Salat zum Blattgemüse.

Gemüsesorten - Knollen, Blätter oder Stängel?
Knoblauch ist ein Vertreter des Zwiebelgemüses.
©iStock.com/sebastianosecondi

Es gibt sehr viele unterschiedliche Gemüsesorten, die übrigens nicht nur als so genanntes Kulturgemüse vom Landwirt angebaut werden. Gemüse wächst auch „wild“ in der freien Natur auf Wiesen und Äckern oder an Wald- und Wegrändern. Zum Wildgemüse zählen zum Beispiel Gewächse mit klangvollen Namen wie Wiesenschaumkraut oder Bärenklau. Mit Wildgemüse lässt sich zum Beispiel ein Salat verfeinern oder die Suppe geschmacklich abrunden. Wildgemüse spielt im Rahmen unserer Ernährung allerdings nur eine Nebenrolle. Die erste Geige unter den Gemüsesorten spielt nach wie vor das sogenannte Kulturgemüse, das vom Landwirt oder im eigenen Garten angebaut wird.

 

Gemüsesorten

Beispiele

Blütenstände Brokkoli, Blumenkohl, Artischocke
Fruchtgemüse Auberginen, Gurken, Kürbisse, Zucchini,

 Tomaten, Gemüsepaprika, Melone

Samengemüse Bohne, Erbse
Blattgemüse: Kohlgemüse Chinakohl, Grünkohl, Rosenkohl, Rotkohl, Wirsing
Blattgemüse: Spinatgemüse Spinat, Mangold
Blattgemüse: Salate Kopfsalat, Eisbergsalat, Chicorée, Feldsalat, Rucola
Blattstielgemüse

Cardy, Stangensellerie, Rhabarber

Stängelgemüse Bambussprosse, Spargel
Knollengemüse Knollensellerie, Kohlrabi, Radieschen, Rote Beete
Zwiebelgemüse Fenchel, Knoblauch, Lauch, Speisezwiebel
Wurzelgemüse

Möhre, Rettich, Schwarzwurzel, Kartoffel

 

Die Trennung in Wild- und Kulturgemüse ist eine Form, wie Sie Gemüsesorten übergeordnet einteilen können. Ein anderer Weg besteht darin, die Gemüsesorten abhängig von den Pflanzenteilen zu ordnen, die auf Ihrem Teller landen. Nach dieser Methode unterscheidet man zum Beispiel zwischen Zwiebel- und Kohlgemüse sowie Knollen- und Wurzelgemüse. In der Tabelle sehen Sie die verschiedenen Gemüsegruppen mit entsprechenden Beispielen.

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