Vitamin K: Lebensmittel, in denen besonders viel steckt

Der Vitamin K-Bedarf von Erwachsenen liegt zwischen 60 und 80 Mikrogramm (µg) pro Tag. Schon 100 Gramm Kichererbsen decken diesen Bedarf etwa zur Hälfte, frisch enthält eine Portion rund 30 µg.

Grünes Blattgemüse wie Mangold, verschiedene Salatsorten und Spinat liefern viel Vitamin K. Pro 100 Gramm liefert Spinat sogar 305 µg.

Grünkohl ist besonders im Winter sehr beliebt und reich an Mineralstoffen. Auch liefert er reichlich Vitamin K, etwa 250 µg kommen auf 100 Gramm frischen Grünkohl.

Neben Grünkohl versorgen auch andere Kohlsorten, etwa Blumen- und Rosenkohl sowie Chinakohl den Körper mit Vitamin K. Bis zu 270 µg stecken etwa in gekochtem Brokkoli.

Frischer Chicorée hat einen sehr hohen Vitamin K-Gehalt: 200 µg liefern 100 Gramm des Gemüses.

Schon frische Zwiebeln kommen auf über 300 µg pro 100 Gramm, getrocknete kommen sogar auf den über zehnfachen Wert: Rund 3400 µg liefern getrocknete Zwiebeln.

Knoblauch ist besonders beliebt in der mediterranen Küche. Menschen, die Blutverdünner einnehmen, sollten nicht zu viel davon essen: 300 µg Vitamin K stecken in 100 Gramm der scharfen Knolle. Knoblauchpulver liefert in derselben Menge etwa 800 µg.

Als Suppengrün verleiht Sellerie Suppen und Soßen einen würzigen Geschmack, auch als Püree schmeckt das Wurzelgemüse gut. Dabei liefern 100 Gramm Knollensellerie 100  µg Vitamin K.

Microgreens wie Kresse sind essbare Keimlinge, in welchen die Geschmacks- und Nährstoffe sehr konzentriert vorzufinden sind. Auch viel Vitamin K steckt in den kleinen Grünpflanzen, Gartenkresse liefert pro 100 Gramm 300 µg Vitamin K.

Eier gehören zu den Lebensmitteln mit Vitamin K, besonders viel ist im Eigelb enthalten. 100 Gramm Eigelb enthalten 147 µg des Vitamins.

Spätsommer und Herbst sind Pilzsaison: Auch in Pfifferlingen sowie anderen Pilzen findet sich reichlich Vitamin K, vor allem im getrocknetem Zustand: 100 Gramm getrockneter Pilze liefern etwa 160 µg.