Kokosnuss: Diese gesunden Stoffe liefert der Kraftprotz

Kokosnüsse liefern dem Körper, genau wie etwa Avocados, viel gesundes pflanzliches Fett. Zwar enthält das Fleisch und Öl der Kokosnuss viele gesättigte Fettsäuren. Dennoch senken sie im Gegensatz zu tierischen Fetten den Cholesterinspiegel.

Hierzulande wird geriebene und getrocknete Kokosnuss in Form von Kokosraspeln besonders in der Weihnachtsbäckerei und für Schokolade verwendet. Auch das hat zum ungesunden Image der Kokosnuss beigetragen.

Die beinahe klare Flüssigkeit im Inneren der Kokosnuss heißt Kokoswasser. Dieses strotzt vor Nährstoffen wie Kalium, Magnesium und Kalzium. Das macht Kokoswasser zu einem idealen Getränk für Sportler.

Auch Promis haben Kokoswasser für sich entdeckt: Die Sängerinnen Madonna und Rihanna etwa sollen darauf schwören. Kein Wunder: Es liefert wenig Kalorien, je nach Reifegrad der Nuss nämlich nur 15 bis 20 kcal pro hundert Milliliter. Daneben stecken aber sättigende Porteine und Ballaststoffe darin.

Das Kokoswasser stammt dabei aus grünen, also unreifen Kokosnüssen, die nur eine sehr dünne Schicht Fruchtfleisch aufweisen. An den Stränden des südostasiatischen Raums gehören Kokosnuss-Verkäufer zum alltäglichen Straßenbild. Die Verkäufer köpfen die grüne Nuss mit einer scharfen Machete. Strohhalm zum Schlürfen rein - und fertig ist die gesunde Erfrischung.

Kokosmilch dagegen erhält, wer püriertes Kokosfleisch mit etwas Wasser vermischt. Auch ihr Nährstoffgehalt kann sich sehen lassen: Neben etwas Eiweiß enthält Kokosmilch viel gesundes Fett – dadurch aber auch weit mehr Energie als Kokoswasser: Knapp 200 kcal stecken in hundert Gramm, eine Dose kommt also auf stolze 750 Kilokalorien.

Doch keine Angst vor der vermeintlichen Kalorienbombe: Wenn sich zum Beispiel vier Personen ein Kokosmilch mit einer Dose Kokosmilch und viel Gemüse teilen, ist das durchaus vertretbar und trägt zu einer gesunden, weil ausgewogenen Ernährung bei.

Auch das Kokosöl oder -fett überrascht mit seinem Potenzial: In seinem 90-prozentigen Anteil gesättigter Fettsäuren stecken vor allem sogenannte mittelkettige Fettsäuren wie Palmitinsäure, Laurinsäure und Caprinsäure. Sie sind leicht verdaulich und wandern nicht in die Fettdepots, sondern ins Blut. Weil man Kokosfett ohne Bedenken sehr hoch erhitzen kann, ist es gerade zum Backen und Braten sehr beliebt.

Der geriebenen Kokosnuss aus dem Supermarkt wurde die Flüssigkeit entzogen, um sie haltbar zu machen. Vorsicht: Das treibt natürlich auch den Kaloriengehalt in die Höhe. So liefern hundert Gramm von den Flocken etwas über 600 Kilokalorien.

Saison haben Kokosnüsse übrigens vor allem dann, wenn in unseren Breiten Winter ist. Das lädt dazu ein, die Schale einer Kokosnuss nach ihrem Verzehr zu recyceln: zum Beispiel gefüllt mit Fettfutter für die überwinternden Vögel.