Ist Essen aus der Mikrowelle unbedenklich?

Entgegen herkömmlichen Garverfahren, bei denen die Wärme von außen auf die Lebensmitteloberfläche übertragen wird, entsteht im Innenraum des Mikrowellengerätes ein elektromagnetisches Spannungsfeld. Die darin vorhandenen elektromagnetischen Wellen wandeln ihre Energie unmittelbar im Lebensmittel in Wärme um.

Mikrowellen liegen mit ihrer Frequenz im Wellen- und Strahlenspektrum zwischen Infrarot- und Rundfunkwellen. Sie sind erheblich energieärmer als die gefährlichen Röntgenstrahlen. Deshalb kommt es nicht zu chemischen Veränderungen der von ihnen getroffenen Stoffe. Da sich die Mikrowellen in Lebensmitteln vollständig in Wärme umwandeln, bleiben weder gefährliche Spaltprodukte noch Strahlung in den Speisen zurück.

Nach außen kommt die Strahlung nicht durch

Die Ungefährlichkeit eines Mikrowellengeräts ist in der Regel auch nach jahrelangem Gebrauch noch gewährleistet. Bei der Herstellung unterliegen die Geräte strengen Sicherheitsanforderungen.

Zudem können Mikrowellen nur, wenn sie mit großer Intensität auf Menschen treffen, gesundheitsschädigend sein. Die Gehäuse sind jedoch so gebaut, dass keine Mikrowellen austreten können. Auch eingesetzte Herzschrittmacher werden in ihrer Funktion nicht durch Mikrowellen gestört. Man sollte aber sicherheitshalber den behandelnden Arzt befragen, da er den jeweiligen Schrittmacher genau kennt.

Werden Nährstoffe und Geschmack beeinträchtigt?

Nach heutigem Erkenntnisstand entsprechen die Nährwertveränderungen durch Mikrowellen in etwa denen durch konventionelle Garverfahren.

• Für Gemüse eigenen sich besonders die nährstoffschonenden feuchten Garverfahren Kochen, Dünsten und Dämpfen. Bei richtiger Dosierung der Mikrowellenwirkung und wenig Wasserzusatz bleiben Zellstruktur und Eigenaroma besser erhalten, als bei Nutzung des Herds.



• Das Auftauen geht mit Mikrowellen nicht nur schneller, ernährungsphysiologische Vorteile ergeben sich auch dann, wenn einzelne Personen zu verschiedenen Zeiten warme Mahlzeiten verzehren möchten. Beim schnelleren Aufwärmen kleinerer Portionen im Mikrowellengerät gehen weniger Lebensmittelinhaltsstoffe verloren.



• Um das Austrocknen der Speiseoberfläche zu verhindern, sollten die Speisen beim Erwärmen abgedeckt werden. Nur panierte Speisen nicht abdecken, da sonst die Panade aufweicht.

Lauwarm erwärmtes Essen kann gefährlich sein

Speisen nur auf Verzehrtemperatur (60 bis 65 Grad) zu erwärmen, reicht oft nicht aus. Zum Abtöten von Krankheitserregern wie Salmonellen ist ein gleichmäßiges Erhitzen der Speise bis auf 70 bis 80 Grad erforderlich. Bei hygienisch kritischen Produkten wie Geflügel oder Meeresfrüchten ist die Speise zehn Minuten lang auf 70 bis 80 Grad zu erhitzen. An lauwarmen Stellen können sich sonst vorhandene Erreger sogar noch vermehren.

Vor dem Verzehr, ist dann oft wieder für Abkühlung zu sorgen. Das Bundesinstitut für gesundheitlichen Verbraucherschutz rät:
Babykost nach dem Erhitzen in der Mikrowelle gründlich schütteln oder umrühren und anschließend die Temperatur sorgfältig prüfen. Da sich beim Erwärmen hohe Gefäße von außen noch kühl anfühlen, ist es in der Vergangenheit bei Säuglingen oft zu Verbrennungen im Mundraum und in der Speiseröhre gekommen.