Milchersatz: Elf pflanzliche Alternativen zur Kuhmilch

Bestimmte Lebensmittel enthalten Phytoöstrogene, also Pflanzenstoffe mit Hormonwirkung. Diese können zur Unterstützung bei Wechseljahresbeschwerden zusätzlich auf dem Speiseplan stehen. Enthalten sind pflanzliche Östrogene zum Beispiel in Leinsamen oder Soja. Bei starken Beschwerden helfen diese Nahrungsmittel allein jedoch meist nicht, dazu ist die Konzentration des pflanzlichen Östrogens zu gering. Außerdem sollten Frauen, die an hormonabhängigem Brustkrebs erkrankt waren, auf Phytoöstrogene in der Nahrung verzichten.

Auch heimische Getreidesorten wie Dinkel und Hafer eignen sich zur Herstellung von pflanzlichem Milchersatz. Vor allem Hafermilch ist inzwischen eine sehr beliebte Alternative zur Kuhmilch, die in Supermärkten, im Bioladen oder Drogerien erhältlich ist.

Mandeln sind gesunde Nährstoffpakete, sie liefern ungesättigte Fette und Ballaststoffe. Milch aus den Kernen schmeckt nussig und lässt sich ganz einfach selbst zubereiten.

Kokosmilch besteht aus püriertem Kokosnussfleisch und Wasser. Es eignet sich für Currys und Suppen, aber auch exotische Cocktails oder zum Backen. Nicht zu verwechseln mit Kokoswasser, der Flüssigkeit aus den unreifen Nüssen.

Durch die enthaltenen Kohlenhydrate hat Reisdrink ein dezent süßes Aroma, er passt also zum Beispiel zu süßem Gebäck und dem Frühstücksmüsli.

Auch zu Milchersatz verarbeitet behalten Cashewkerne ihren milden Geschmack. Dadurch eignet sich Cashewmilch zum Kochen und Backen. Man kann die vegane Milchalternative leicht selbst herstellen: Die gewünschte Menge Nüsse über Nacht in Wasser einwichen und die Mischung am nächsten Tag pürieren. Ein einfaches Grundrezept setzt sich aus 200 g Nüssen und einem Liter Wasser zusammen.

Dieser Milchersatz besticht durch das intensive Aroma der Haselnüsse. Daher passt Haselnussmilch gut zu Süßspeisen und im Kaffee. Auch hier gilt das Grundrezept aus 200 g Nüssen und einem Liter Wasser, wenn Sie die Pflanzenmilch über Nacht selbst herstellen wollen. Wer mag, verfeinert die Nussmilch noch mit Vanille, etwas Zimt oder eingeweichten Datteln, die mitpüriert werden.

Auch aus den teuren Macadamianüssen kann man nach dem genannten Grundrezept (200 g Nüsse auf 1 Liter Wasser) einen veganen Milchdrink herstellen.

Diese noch relativ unbekannte Pflanzenmilch ist ein Allroundtalent zum veganen Backen und Kochen. Außerdem liefert sie viele gesunde Omega-3-Fettsäuren.

Aus den bohnenartigen Samen der Lupinen wird in einem ersten Schritt Eiweißpulver gewonnen, aus dem pflanzliche Milch hergestellt werden kann. Da Lupinen keine Laktose enthalten, ist der Milchersatz für Allergiker und laktoseintolerante Menschen geeignet. Wer sich selbst an den Anbau und die Ernte machen will, muss vorsichtig sein: Die meisten Lupinenarten enthalten Giftstoffe. Zum Verzehr geeignet sind ausschließlich die Samen der Süßlupinen.