Alkohol in Lebensmitteln: Vorsicht, hier versteckt er sich!

Bei Sorten wie Tiramisu, Malaga oder Rumkrokant liegt es auf der Hand, dass Alkohol enthalten ist. Weniger bekannt ist jedoch, dass auch Schokoladen-Eis mit Alkohol hergestellt worden sein kann.

In Minitörtchen und Kuchenriegeln befinden sich ebenfalls häufig kleine Mengen Alkohol.

Auch in Schokoriegeln kann sich Alkohol verstecken.

Bei Zwetschgen-, Sauerkirsch- und Marillenkonfitüre hilft ein Blick aufs Etikett weiter: Wurden Rum oder Kirschwasser als Zutat verwendet?

Traditionell wird Rote Grütze mit Wein hergestellt. Ist das der Fall, muss das auf der Produktverpackung aufgeführt sein.

Auch in Fertigsuppen kann sich Alkohol verstecken, zum Beispiel Weißwein.

Braten- oder Salatsoßen aus dem Supermarkt werden oft mit Alkohol, zum Beispiel Sherry, hergestellt.

Bei der Herstellung von Rotkraut wird Essig verwendet, wodurch es zu geringen Spuren von Alkohol im fertigen Produkt kommen kann.

Auch Kuchen kann Alkohol enthalten. Bei der abgepackten Variante ist das oft auf der Verpackung angegeben. Bei loser Ware in der Bäckerei sollte man bei den Verkäufern nachfragen.

Milchsäuregärung ist ein bewährtes Mittel zur Haltbarmachung von Gemüse. Im Falle von Sauerkraut werden Kohlenhydrate im Weißkohl von Bakterien in Milchsäure und Alkohol aufgespalten. Beim Weinsauerkraut wird zusätzlich etwas Wein beigegeben. Ein Großteil des Alkohols verflüchtigt sich beim Erhitzen, sodass der endgültige Alkoholgehalt mit dem von Fruchtsäften vergleichbar ist.

Getränke, die unter 0,5 Volumenprozent Alkohol enthalten, dürfen als alkoholfrei deklariert werden. Manche alkoholfreien Biere sind tatsächlich komplett ohne Alkohol.

Durch natürliche Gärung enthalten auch Fruchtsäfte wie Apfelsaft Alkohol. Bis zu 0,38 % sind hier erlaubt.

Eine Ausnahme bildet Traubensaft: Ein Alkoholgehalt von bis zu einem Volumenprozent ist im gesetzlichen Rahmen. Vorsicht: Lässt man Fruchtsäfte offen und ungekühlt stehen, können sie weitergären.

Malztrunk und Malzbier (dem im Gegensatz zum Malztrunk kein Zucker zugesetzt werden darf) werden ohne alkoholische Gärung hergestellt. Da sie trotzdem geringe Mengen Alkohol aufweisen können, wird der Gehalt wie bei alkoholfreien Bieren mit unter 0,5 % angegeben.

Auch im Brot entsteht Alkohol auf natürliche Weise durch den Gärprozess, indem Hefepilze Zucker unter anderem in Alkohol und Kohlendioxid verwandeln.

Ein Pilz baut den Milchzucker im Kefir zu geringen Mengen Alkohol ab.

Ähnlich läuft es beim Kombucha ab: Gesüßter Tee wird fermentiert. Dabei wandelt der Kombucha-Pilz den Zucker in Alkohol um. Auch hier sind die Mengen jedoch meist zu gering, um das Getränk offiziell als alkoholhaltig einzustufen.

Gemüsesäfte dürfen nicht mehr als drei Gramm Alkohol pro Liter enthalten, was umgerechnet unter 0,5 Volumenprozent entspricht.