Probiotische Lebensmittel: Natürliche Probiotika-Quellen

Aus diesem Grund ist auch der Saft aus Sauerkraut eine hervorragende Probiotika-Quelle.

Misopaste ist eine milchsauer vergorene Gewürz-Paste aus Sojabohnen, Getreide und Salz. Bei der Herstellung kommt es durch Fermentation zur Vermehrung von Milchsäurebakterien. Miso hat in der japanischen Küche einen festen Platz. Das wohl bekannteste Gericht mit Misopaste ist bei uns wahrscheinlich die Miso-Suppe.

Auch Essiggurken gehören zu den Lebensmitteln mit einem relativ hohen Probiotika-Gehalt. Jedoch nur, wenn bei der Herstellung Milchsäurebakterien zur Verlängerung der Haltbarkeit eingesetzt wurden.

Bei der Herstellung von Sauerteig kommt es zu Gärungsprozessen, die den Anteil an Probiotika stark erhöhen.

Brottrunk wird aus Wasser und Vollkornbrot hergestellt. Durch Milchsäurebakterien wird bei der Herstellung die gleiche Gärung wie bei der Sauerteig-Produktion in Gang gesetzt und dadurch der Anteil an Probiotika erhöht. Brottrunk schmeckt deshalb leicht säuerlich.

Tempeh ist ein aus Soja-Bohnen hergestelltes Produkt, bei dessen Produktion gekochte Sojabohnen mit verschiedenen Schimmelpilzen beimpft werden, um eine Fermentation in Gang zu setzen. Ursprünglich kommt Tempeh aus Indonesien, bei uns wird das probiotische Lebensmittel vor allem als wertvolle Eiweißquelle – besonders in der vegetarischen und veganen Küche – geschätzt.

Kefir ist ein Sauermilchgetränk und enthält ebenfalls einen sehr hohen Anteil an verschiedenen probiotischen Bakterien. Diese entstehen bei der Gärung von Milch in Verbindung mit Kefirpilzen. Das ursprünglich aus dem Kaukasus stammende Getränk schmeckt deshalb leicht säuerlich und sprudelt aufgrund der enthaltenen Kohlensäure.

Um Kombucha herzustellen, wird gesüßtem Tee der sogenannte Kombuchapilz zugesetzt, wodurch es zu einer alkoholischen Gärung und damit zur Produktion von Probiotika kommt. Bei Kombucha handelt es sich um ein leicht alkoholisches Gärgetränk, weshalb es in Schwangerschaft und Stillzeit tabu ist.

Kimchi ist wie Sauerkraut ein eingelegtes Kohlprodukt. Durch die Milchsäuregärung und Zugabe von Knoblauch sowie Chili bekommt es seinen typischen Geschmack. Ebenso wie Sauerkraut lässt sich Kimchi selbst herstellen und enthält hohe Mengen an Vitamin C.

Viele Käsesorten sind probiotisch. Zur Herstellung von Käse werden verschiedene Bakterienkulturen benötigt. Umso länger der Käse reift, desto mehr lebende Mikroorganismen sind enthalten. Parmesan, Cheddar oder Gouda reifen besonders lange. Neben Probiotika befindet sich in Käse viel Kalzium, welches vor allem für die Knochen wichtig ist.