Oxalsäure: Diese 15 Lebensmittel enthalten besonders viel

Von: Olivia Romano (Medizinredakteurin und Biologin)

Letzte Aktualisierung: 26.05.2023

Oxalsäure ist eine Säure, die über verschiedene Lebensmittel aufgenommen wird, aber auch Abfallprodukt einiger Stoffwechselprozesse ist. In geringen Mengen ist sie unschädlich, hemmt allerdings die Aufnahme mancher Mineralstoffe in der Nahrung. In großen Mengen kann sie jedoch ernsthafte gesundheitliche Schäden nach sich ziehen.

Besonders gefährdet sind Menschen, die zu Harnsteinen neigen: Oxalsäurehaltige Nierensteine sind besonders häufig. Zudem gibt es Erkrankungen (Hyperoxalurie), die eine vermehrte Ausscheidung von Oxalsäure über die Nieren zufolge haben, wodurch sich das Risiko für Nierensteine noch einmal erhöht. Im Körper führt Oxalsäure nicht nur zu Nierenleiden, die organische Verbindung wird ebenfalls mit Gelenkschmerzen (Arthralgien), Gelenkergüssen und Brustkrebs assoziiert.

Welche Lebensmittel reich an Oxalsäure sind und deshalb nur in Maßen verzehrt werden sollten, erfahren Sie in der Bildergalerie.

Lebensmittel mit viel Oxalsäure: Rhabarber

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Lebensmittel mit viel Oxalsäure: Rhabarber

Das saure Obst wird im Frühling bis zum 24. Juni geerntet und ist beliebt als Kompott, Kuchen oder Crumble. Menschen mit häufigen Nierensteinen sollten Rhabarber jedoch meiden: Er liefert durchschnittlich 460 Milligramm Oxalsäure pro 100 Gramm. Dabei enthalten rotstielige Sorten mehr als solche mit grünen Stielen und Fruchtfleisch.

Lebensmittel mit Oxalsäure: Mangold

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Lebensmittel mit Oxalsäure: Mangold

Mit seinen leuchtend bunten Stielen und seinem erdigen, leicht bitteren Geschmack ist Mangold ein beliebtes Gemüse. Neben vielen gesunden Inhaltsstoffen und Vitaminen enthält das Blattgemüse allerdings reichlich Oxalsäure. Rund 650 Milligramm davon pro 100 Gramm liefert Mangold.

Lebensmittel mit Oxalsäure: Sauerampfer

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Lebensmittel mit Oxalsäure: Sauerampfer

Sauerampfer gehört zu den Küchenkräutern, man findet es etwa in der bekannten Frankfurter Grünen Soße. Sein säuerliches Aroma verdankt es seinem hohen Anteil an Oxalsäure. 100 Gramm Sauerampfer enthalten rund 500 Milligramm Oxalsäure.

Lebensmittel mit Oxalsäure: Rote Bete

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Lebensmittel mit Oxalsäure: Rote Bete

Auch Rote Bete gehört zu den Lebensmitteln mit viel Oxalsäure. Die köstlichen Knollen enthalten pro 100 Gramm rund 181 Milligramm Oxalsäure. Menschen, die schon häufiger Harnsteine hatten, sollten Rote Bete nur in Maßen genießen.

Lebensmittel mit Oxalsäure: Spinat

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Lebensmittel mit Oxalsäure: Spinat

Dass Spinat besonders reich an Eisen ist, ist inzwischen widerlegt. Was jedoch stimmt, ist, dass das beliebte Blattgemüse reichlich Oxalsäure enthält: In 100 Gramm Spinat stecken fast 450 Milligramm der ungesunden Säure.

Lebensmittel mit Oxalsäure: Süßkartoffel

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Lebensmittel mit Oxalsäure: Süßkartoffel

Süßkartoffeln erfreuen sich großer Beliebtheit, sie schmecken erdig-süß und passen zu den verschiedensten Gerichten. Bei Nierenproblemen sollten Süßkartoffelpommes und ähnliche Varianten der Knolle allerdings nicht allzu häufig auf dem Teller landen: Süßkartoffeln sind mit bis zu 570 Milligramm pro 100 Gramm besonders reich an Oxalsäure.

Lebensmittel mit viel Oxalsäure: Yamswurzel

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Lebensmittel mit viel Oxalsäure: Yamswurzel

In Deutschland gibt es Yams nur selten im Supermarkt zu kaufen. Dafür ist die Wurzel oft in afrikanischen oder asiatischen Läden erhältlich. Das Gemüse ähnelt Maronen oder Süßkartoffeln im Geschmack und ist der ungeschlagene Spitzenreiter im Oxalsäuregehalt: 100 Gramm Yams enthalten bis zu 780 Milligramm Oxalsäure.

Lebensmittel mit viel Oxalsäure: Weizenkleie

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Lebensmittel mit viel Oxalsäure: Weizenkleie

Weizenkleie liefert reichlich Ballaststoffe, in Joghurt eingerührt unterstützt sie die Verdauung. Wer mit Nierenleiden zu kämpfen hat, sollte jedoch vorsichtig sein: In 100 Gramm stecken rund 457 Milligramm Oxalsäure.

Lebensmittel mit Oxalsäure: Getrocknete Sojabohnen

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Lebensmittel mit Oxalsäure: Getrocknete Sojabohnen

Soja steckt in verschiedenen Lebensmitteln wie Tofu und Sojamilch, die Sojabohnen können auch getrocknet erworben und eingeweicht für Eintöpfe und Currys verwendet werden. Soja ist reich an Oxalsäure, 100 Gramm getrocknete Bohnen enthalten bis zu 214 Milligramm davon.

Lebensmittel mit Oxalsäure: Tofu

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Lebensmittel mit Oxalsäure: Tofu

Tofu kann viel Oxalsäure enthalten, muss es aber nicht. Der Gehalt schwankt zwischen 3 und 280 Milligramm pro 100 Gramm Tofu. Da nicht immer ersichtlich ist, ob es sich um stark oxalsäurehaltigen Tofu handelt, sollte er bei Nierenproblemen im Zweifel nur selten auf den Tisch kommen.

Lebensmittel mit Oxalsäure: Kakao

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Lebensmittel mit Oxalsäure: Kakao

Kakaopulver enthält reichlich Oxalsäure: Bis zu 389 Milligramm stecken in 100 Gramm. Auch in Schokolade findet sich deshalb Oxalsäure, jedoch in deutlich geringeren Mengen. Je höher der Kakaoanteil ist, desto höher ist der Anteil. Nierenkranke Menschen sollten deshalb eher auf weiße und Vollmilchschokolade setzen und von Zartbittersorten absehen.

Lebensmittel mit Oxalsäure: Erdnüsse

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Lebensmittel mit Oxalsäure: Erdnüsse

Erdnüsse gehören zu den Hülsenfrüchten und sind eng mit Soja verwandt. Wie Sojabohnen liefern sie reichlich Oxalsäure: Auf 100 Gramm Erdnüsse kommen bis zu 705 Milligramm Oxalsäure.

Lebensmittel mit Oxalsäure: Mandeln

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Lebensmittel mit Oxalsäure: Mandeln

Mandeln zählen ebenfalls zu den Lebensmitteln, die gegen Sodbrennen helfen können. Sie enthalten viel Protein und können dadurch überschüssige Säure neutralisieren. Damit sie ihre volle Wirkung entfalten, sollte man Mandeln langsam und gründlich kauen, bis ein feiner Brei im Mund entsteht.

Lebensmittel mit Oxalsäure: Haselnuss

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Lebensmittel mit Oxalsäure: Haselnuss

Auch Haselnüsse sind kleine Oxalsäurebomben: 100 Gramm enthalten bis zu 222 Milligramm.

Lebensmittel mit Oxalsäure: Cashewkerne

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Lebensmittel mit Oxalsäure: Cashewkerne

Rund 262 Milligramm Oxalsäure enthalten 100 Gramm Cashews. Allzu viel sollten Menschen, die zu Nierensteinen neigen, nicht davon essen. Gelegentlich ein paar Cashewkerne sind in der Regel jedoch unbedenklich.

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Letzte Aktualisierung: 26.05.2023

Autor*in

Olivia Romano (Medizinredakteurin und Biologin)

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Quellen

Online-Informationen des Instituts für Mikroökologie: Oxalsäure-abbauende Bakterien bei Nierenstein-Rezidiven: www.mikrooek.de/labordiagnostik/fuer-aerzte-und-therapeuten/mikrobiota-diagnostik/oxalsaeure-abbau/ (Abruf: 05/2023)
Online-Information von Ernährungs-Umschau Forschung & Praxis: Dipl. oec. troph. Claudia Weiß: Oxalsäure: www.ernaehrungs-umschau.de/fileadmin/Ernaehrungs-Umschau/pdfs/pfd_2009/11_09/EU11_636_639.qxd.pdf (Abruf: 05/2023)
Online-Informationen des Pschyrembel: Hyperoxalurie: www.pschyrembel.de/Hyperoxalurie/K0AAJ (Abruf: 05/2023)