Regional, frisch, gesund: Die Sorte der Woche

Topinambur: Lecker in Cremesuppe und Co.

Wer regionale Produkte genießen will, ist an die Jahreszeiten gebunden. Welche Lebensmittel gerade Saison haben und deshalb besonders frisch und lecker in den (Super-)Marktregalen ausliegen, sagt Ihnen Lifeline mit der Sorte der Woche. Heute: Topinambur.

topinambur sorte der woche.jpg
In hundert Gramm Topinambur stecken 73 Kalorien – etwas weniger als sein schärfster Konkurrent liefert, die Kartoffel.
© iStock.com/ValentynVolkov

Man nennt Topinambur auch "Sonnenwurzel" oder "Erdbirne"; die Pflanze gehört zur Familie der Sonnenblumen. Die Heilkraft des Topinamburs steckt aber nicht in seiner leuchtend gelben Blüte, sondern in den Wurzelknollen unter der Erde:

Topinambur hilft bei Diabetes und Übergewicht

Hält Blutzucker und Gewicht stabil: Der süßliche Geschmack kommt vom Ballaststoff Inulin. Der quillt im Magen auf und macht lange satt und zufrieden. Gleichzeitig kann er aber nicht im Dünndarm aufgespalten und vom Körper verwertet werden. So lässt Topinambur den Blutzuckerspiegel kaum ansteigen. Die Knollen enthalten pro hundert Gramm nur gut 70 Kalorien. Der Grund: Sie bestehen zu rund 80 Prozent aus Wasser, tragen also auch einiges zum Flüssigkeitshaushalt bei!

Diabetes: Diese Lebensmittel sorgen für stabile Blutzuckerwerte

 

Hilft der Verdauung und der Abwehr: Im Dickdarm entfaltet Inulin seine prebiotische Wirkung. Das heißt: Es fördert die Entwicklung und Tätigkeit der nützlichen Darmbakterien. Und eine stabile Darmflora ist das A und O für eine gesunde, geregelte Verdauung und ein widerstands­fähiges Immunsystem. Davon profitiert übrigens auch das Hautbild!

Nebenwirkungen der Knolle: Inulin kann Blähungen auslösen

Achtung: Bei dafür empfindlichen Menschen kann das unverdauliche Inulin zu Blähungen und Verdauungsproblemen wie Durchfall führen. Tritt diese Wirkung ein, sollte man den Verzehr von Topinambur einschränken oder ihn ganz vom Speiseplan streichen.

Schützt das Herz: Ebenfalls bemerkenswert ist der hohe Kaliumgehalt der Knolle. Dieses Mineral stabilisiert den Herzrhythmus und stärkt den Herzmuskel. Auch das enthaltene Magnesium tut dem Herz-Kreislauf-System gut.

Vitalstoff-Booster: Neben Kalium und Magnesium liefert das Gemüse dem Körper Provitamin A, B-Vitamine, Vitamin C sowie Kalzium und Eisen.

Indianische Knolle schmeckt als Topinambursuppe, Chips oder Ofengemüse

Die Pflanze gelangte bereits im 17. Jahrhundert nach Europa; französische Seefahrer brachten sie aus Nordamerika mit und benannten sie nach einem indianischen Stamm. Im 18. Jahrhundert wurde Topinambur dann aber von der beliebteren Kartoffel verdrängt.

Drei Jahrhunderte später landet die Knolle mit dem leicht süßlich-nussigen Geschmack wieder häufiger auf deutschen Tellern. Die Sonnenwurzel hat von Oktober bis in den März hinein Saison.

Topinambur schmeckt gebacken im Auflauf, gekocht in leckeren Cremesuppen, als Gemüsechips aus dem Ofen oder als Püree. Er kann aber auch roh und geraspelt als Salat auf den Tisch kommen.

Topinambur möglichst frisch zubereiten

Da das Wurzelgemüse eine dünne Schale hat, verdirbt Topinambur schnell. Daher sollte er rasch verarbeitet werden. Damit sich die Knolle an der Luft nicht braun verfärbt, können Hobbyköche einen Schuss Zitronensaft auf den Topinambur geben.

Rezept für Topinambursuppe

Zutaten für vier Personen:

  • 500 g Topinambur
  • 4 EL Butter
  • 1 Zwiebel
  • Stück Ingwer (rund 3 cm)
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml Sahne
  • 50 ml Orangensaft
  • Salz, Pfeffer
  • 4 Zweige Rosmarin

Zubereitung: Topinambur, Zwiebel und Ingwer schälen, in Würfel schneiden. In der Butter anbraten. Etwa eine Tasse voll Gemüse herausnehmen, beiseitestellen. Salzen und pfeffern, mit Brühe und Sahne aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen. Pürieren oder passieren, Orangensaft hinzugeben. Das Gemüse als Einlage hinzufügen, die Topinambursuppe vor dem Servieren mit Rosmarin garnieren.

Pro Portion: ca. 315 kcal

Ballaststoffe: Diese Lebensmittel liefern besonders viele
Gesunde Ernährung
Artikel zum Thema
Experten-Foren

Mit Medizinern und anderen Experten online diskutieren.

Forum wählen
Stichwortsuche in den Fragen und Antworten unserer Community

Durchstöbern Sie anhand der für Sie interessanten Begriffe die Beiträge und Foren in der Lifeline-Community.

Aktuelle Fragen aus der Community
  • Forum Ernährung, Diät und Abnehmen
    Kombination Milch / Feige
    14.09.2019 | 09:55 Uhr

    Guten Morgen,  bin mir nicht sicher ob ich diese Frage hier in's Forum stellen kann. Habe...  mehr...

  • Expertenrat Ernährung, Diät und Abnehmen
    Gewichtszunahme nach Anorexie hört nicht auf!
    28.08.2019 | 10:58 Uhr

    Guten Tag,meine erwachsene Tochter hatte innerhalb von 10 Monaten fast 40 kg abgenommen...  mehr...

  • Expertenrat Ernährung, Diät und Abnehmen
    Beta Carotin
    27.08.2019 | 14:05 Uhr

    Hallo ich hätte mal eine Frage. Meine Haut ist leider sher blass (heller Hauttyp 2) nun...  mehr...

Meistgeklickt zum Thema
Kurkuma: Superfood mit Heilwirkung
Gesunde Ernährung

Superfood Kurkuma: Bei welchen Krankheiten kann die Heilpflanze unterstützend helfen? mehr...

Schonkost: Das schmeckt Magen und Darm bei Beschwerden
Zeit für leichte Vollkost

Eine leichte Vollkost hilft dem Verdauungstrakt durch schwere Zeiten: Was jetzt auf den Speiseplan gehört mehr...

Purinhaltige Lebensmittel
Gesunde Ernährung

Menschen mit erhöhten Harnsäurewerten, etwa Gichtpatienten, sollten purinhaltige Lebensmittel meiden mehr...

Haben Sie eine Frage?

Sie möchten Informationen zu bestimmten Krankheitssymptomen oder wollen medizinischen Rat? Hier können Sie Ihre Fragen an unsere Experten oder andere Lifeline-Nutzer stellen!

Newsletter-Leser wissen mehr über Gesundheit

Aktuelle Themen rund um Ihre Gesundheit kostenlos per Mail.

Abonnieren
Body-Mass-Index: BMI schnell und einfach berechnen!

Wie hoch ist Ihr Body-Mass-Index? Finden Sie es heraus!

mehr...

Zum Seitenanfang

afgis-Qualitätslogo mit Ablauf 2012/Monat: Mit einem Klick auf das Logo öffnet sich ein neues Bildschirmfenster mit Informationen über Gong Verlag GmbH und sein/ihr Internet-Angebot: www.lifeline.de

Unser Angebot erfüllt die afgis-Transparenzkriterien.
Das afgis-Logo steht für hochwertige Gesundheitsinformationen im Internet.