Topinambur: Lecker in Cremesuppe und Co.
Wer regionale Produkte genießen will, ist an die Jahreszeiten gebunden. Welche Lebensmittel gerade Saison haben und deshalb besonders frisch und lecker in den (Super-)Marktregalen ausliegen, sagt Ihnen Lifeline mit der Sorte der Woche. Heute: Topinambur.
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- In hundert Gramm Topinambur stecken 73 Kalorien – etwas weniger als sein schärfster Konkurrent liefert, die Kartoffel.
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Man nennt Topinambur auch "Sonnenwurzel" oder "Erdbirne"; die Pflanze gehört zur Familie der Sonnenblumen. Die Heilkraft des Topinamburs steckt aber nicht in seiner leuchtend gelben Blüte, sondern in den Wurzelknollen unter der Erde:
Topinambur hilft bei Diabetes und Übergewicht
Hält Blutzucker und Gewicht stabil: Der süßliche Geschmack kommt vom Ballaststoff Inulin. Der quillt im Magen auf und macht lange satt und zufrieden. Gleichzeitig kann er aber nicht im Dünndarm aufgespalten und vom Körper verwertet werden. So lässt Topinambur den Blutzuckerspiegel kaum ansteigen. Die Knollen enthalten pro hundert Gramm nur gut 70 Kalorien. Der Grund: Sie bestehen zu rund 80 Prozent aus Wasser, tragen also auch einiges zum Flüssigkeitshaushalt bei!
Hilft der Verdauung und der Abwehr: Im Dickdarm entfaltet Inulin seine prebiotische Wirkung. Das heißt: Es fördert die Entwicklung und Tätigkeit der nützlichen Darmbakterien. Und eine stabile Darmflora ist das A und O für eine gesunde, geregelte Verdauung und ein widerstandsfähiges Immunsystem. Davon profitiert übrigens auch das Hautbild!
Nebenwirkungen der Knolle: Inulin kann Blähungen auslösen
Achtung: Bei dafür empfindlichen Menschen kann das unverdauliche Inulin zu Blähungen und Verdauungsproblemen wie Durchfall führen. Tritt diese Wirkung ein, sollte man den Verzehr von Topinambur einschränken oder ihn ganz vom Speiseplan streichen.
Schützt das Herz: Ebenfalls bemerkenswert ist der hohe Kaliumgehalt der Knolle. Dieses Mineral stabilisiert den Herzrhythmus und stärkt den Herzmuskel. Auch das enthaltene Magnesium tut dem Herz-Kreislauf-System gut.
Vitalstoff-Booster: Neben Kalium und Magnesium liefert das Gemüse dem Körper Provitamin A, B-Vitamine, Vitamin C sowie Kalzium und Eisen.
Indianische Knolle schmeckt als Topinambursuppe, Chips oder Ofengemüse
Die Pflanze gelangte bereits im 17. Jahrhundert nach Europa; französische Seefahrer brachten sie aus Nordamerika mit und benannten sie nach einem indianischen Stamm. Im 18. Jahrhundert wurde Topinambur dann aber von der beliebteren Kartoffel verdrängt.
Drei Jahrhunderte später landet die Knolle mit dem leicht süßlich-nussigen Geschmack wieder häufiger auf deutschen Tellern. Die Sonnenwurzel hat von Oktober bis in den März hinein Saison.
Topinambur schmeckt gebacken im Auflauf, gekocht in leckeren Cremesuppen, als Gemüsechips aus dem Ofen oder als Püree. Er kann aber auch roh und geraspelt als Salat auf den Tisch kommen.
Topinambur möglichst frisch zubereiten
Da das Wurzelgemüse eine dünne Schale hat, verdirbt Topinambur schnell. Daher sollte er rasch verarbeitet werden. Damit sich die Knolle an der Luft nicht braun verfärbt, können Hobbyköche einen Schuss Zitronensaft auf den Topinambur geben.
Rezept für Topinambursuppe
Zutaten für vier Personen:
- 500 g Topinambur
- 4 EL Butter
- 1 Zwiebel
- Stück Ingwer (rund 3 cm)
- 350 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- 50 ml Orangensaft
- Salz, Pfeffer
- 4 Zweige Rosmarin
Zubereitung: Topinambur, Zwiebel und Ingwer schälen, in Würfel schneiden. In der Butter anbraten. Etwa eine Tasse voll Gemüse herausnehmen, beiseitestellen. Salzen und pfeffern, mit Brühe und Sahne aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen. Pürieren oder passieren, Orangensaft hinzugeben. Das Gemüse als Einlage hinzufügen, die Topinambursuppe vor dem Servieren mit Rosmarin garnieren.
Pro Portion: ca. 315 kcal
