Regional, frisch, gesund: Die Sorte der Woche

Quitten: Gesunde Zutat für Marmelade, Mus und Gelee!

Eine Leckerei für Liebhaber: Quitten bezaubern vor allem als Gelee

Wer regionale Produkte genießen will, ist an die Jahreszeiten gebunden. Welche Lebensmittel gerade Saison haben und deshalb besonders frisch und lecker in den (Super-)Marktregalen ausliegen, sagt Ihnen Lifeline mit der Sorte der Woche. Heute: die Quitte.

quitten im herbstlicht
Etwa 200 Quittensorten soll es weltweit geben - meist bekommen Verbraucher aber die gelbfleischige, liebliche Birnenquitte.
© iStock.com/lola1960

Ouitten haben es schwer: Ihr leuchtendes, sprichwörtliches Quittengelb kommt erst zum Vorschein, wenn der bräunlich-pelzige Flaum entfernt wird. Das Obst fällt deshalb nicht schon am Baum auf. Aber ihr Duft: eine betörende Mischung aus Apfel und Zitrone, sehr eigen, frisch und verlockend.

Doch Vorsicht, nicht hineinbeißen! In dem Moment ist es mit dem Genuss vorbei. Roh verzehrt ist ihr Innenleben nämlich holzig und sauer. Quitten sollten immer gekocht oder gebacken werden – dann lassen sich die ballaststoff- und vitaminhaltigen Herbstfrüchte in vielseitige Köstlichkeiten verwandeln.

Ihren Ursprung hat die Urquitte wahrscheinlich in Kaukasien, Turkestan und Persien. Ihren botanischen Namen Cydonia vulgaris allerdings hat sie von der altkretischen Stadt Kydonia erhalten, dem heutigen Chania auf Kreta.

Bekannteste Sorten: Birnen- und Apfelquitten

Etwa 200 Quittensorten soll es weltweit geben. Am bekanntesten sind die Birnen- und die Apfelquitte, benannt nach ihrer den jeweiligen Früchten ähnlichen Form. Auch in zwei Hälften geschnitten, ähnelt das Innenleben den beiden Obstsorten mit Kerngehäuse. "Die Apfelquitte ist trockener und härter", erläutert Gerd Moje von der Bundesvereinigung der Erzeugerorganisationen Obst und Gemüse - "Sie erhalten meist die gelbfleischige, lieblichere Birnenquitte, die auch weniger Steine hat."

In Deutschland erinnern sich vor allem ältere Menschen an Quittenbäumchen, die einst in vielen Gärten standen. Dann geriet die Quitte mehr und mehr in Vergessenheit, und erst mit der Rückbesinnung auf alte Sorten wurden Quitten wiederentdeckt. Angebaut wird das Rosengewächs hierzulande in sonnigen und geschützten Lagen.

Saison haben Quitten im Herbst

Geerntet wird das Kernobst ab Oktober, etwas später als Birnen und Äpfel, mit denen sich es übrigens zu einem leckeren Kompott mischen lässt. "Die Schale sollte nicht mehr zu grün sein, sondern kräftig gelb. Dann ist die Frucht reif", gibt Moje einen Tipp für die Auswahl der perfekten Quitte. Auch können bei der Ernte rasch Druckstellen an der Schale entstehen. Solche Früchte sollten ebenso wie Fallobst nur für Gelee oder zum Destillieren verwendet werden.

Unversehrte, knapp reif geerntete Früchte können bei etwa zwei Grad in großen Holzkisten bis Dezember gelagert werden - Quitten sind etwa drei Monate lang lagerfähig. Geerntete Quitten sollten kühl und nicht mit anderem Obst zusammen gelagert werden, da dieses sonst den Duft der Quitten annimmt.

So werden Quitten zubereitet

Für die Verarbeitung sollten die Früchte gut abgerieben oder geschält werden. Schalen und Kerngehäuse werden bei der Zubereitung von Marmeladen und Gelees einfach mitgekocht. Neben der Verwendung als Brotaufstrich gelten auch Quittenlikör und Quittenbrot als besondere Spezialitäten.

Aber auch als Chutney, in Brotteig zu einem Quittenbrot, zu Likör, Saft oder zur Beilage für deftige Gerichte lassen sie sich verarbeiten. Durch den hohen Kaliumgehalt wirken Quitten entwässernd. Neben einem bedeutenden Gehalt an Eisen liefern Quitten reichlich Gerbsäuren, die zu den sekundären Pflanzenstoffen zählen.

Rezept für gesunde Quittentaler

Zutaten für 16 Stück:

  • 50 g Butter
  • 700 ml Milch
  • 450 g Mehl
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 125 g Zucker
  • 1 Ei
  • 1 Packung Vanille-Puddingpulver
  • 100 ml Apfelsaft
  • 4 Quitten (in Spalten)

Zubereitung: Butter in 200 ml Milch schmelzen. Mehl, Hefe und 75 g Zucker mischen. Butter-Mix und Ei zugießen, verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. eine Stunde gehen lassen. Pudding mit der restlichen Milch und Zucker zubereiten. Quittenspalten im Apfelsaft weich kochen.  Aus dem Teig 16 Taler ausrollen. Pudding und Quitten darauf verteilen und bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen.

Pro Stück: 200 kcal

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