Vegan und lecker: Zehn Rezepte mit Seitan

Seitan können Sie selbst herstellen, aber auch fertig im Reformhaus oder Bioladen kaufen. Der beliebte Fleischersatz besteht aus Weizenmehl und Wasser. Der Mehlkloß (siehe Bild) muss mehrmals in Wasser ausgewaschen werden, bis das Mehl kaum noch Stärke enthält. So verbleiben nur noch die Eiweißbestandteile (Gluten). Der fertige Seitan lässt sich weiterverarbeiten wie Fleisch. Schneller geht es mit fertigem Glutenmehl, dabei entfällt das Auswaschen.

Spaghetti Bolognese wie beim Lieblingsitaliener? Geht auch mit Seitan. Aus Seitanmehl einen Kloß wie gewohnt herstellen, quellen lassen, in Scheiben schneiden und ihn in mit italienischen Kräutern gewürzter Gemüsebrühe 20 Minuten kochen lassen. Danach den Seitan durch einen Fleischwolf drehen (notfalls geht auch der Mixer) und dann weiterverarbeiten wie Hackfleisch für die Soße Bolognese: Mit Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark aufgießen. Dann mit etwas Gemüsebrühe und einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Schneiden Sie den Seitankloß in kleine Würfel und braten Sie diese mit gehackter Zwiebel in Rapsöl an. Mit Koriander, Kurkuma, Salz, Tomatenmark abschmecken und mit etwas Gemüsebrühe aufgießen. Kichererbsen dazugeben und das Ganze etwas ziehen lassen. Nach Geschmack mit Ananassaft oder Kokosmilch verfeinern.

Aus Glutenmehl, etwas Semmelbröseln, Wasser, ein wenig Öl, Sojasoße, Senf, gehackten Zwiebeln, Knoblauchpulver, Paprika, Salz und Pfeffer einen Seitanteig herstellen und Frikadellen formen. In Öl sehr langsam braten und öfter wenden.

In Backteig oder auch ohne Hülle lässt sich Seitan gut frittieren. Allerdings sollte er vorher gekocht werden. Die hohen Temperaturen beim Frittieren lassen ihn sonst außen schnell braun werden, während er innen roh bleibt.

Am besten schmecken Seitansteaks oder -schnitzel, wenn sie gut mariniert sind. Und das geht so: Schneiden Sie den rohen Seitan in fingerdicke Scheiben und marinieren Sie diese über Nacht in einer Mischung aus Öl, Sojasoße, Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, nach Belieben etwas Chili oder Ingwer. Achtung: Langsam grillen oder braten, sonst ist der Seitan außen braun und innen roh. Oder Sie verwenden wie beim Frittieren bereits gekochtes Weizenfleisch.

Braten Sie in Sojasoße marinierte Seitan-Stückchen mit etwas Knoblauch und Zwiebeln in Chili-Öl an. Schneiden Sie Trockenaprikosen in Streifen und geben Sie diese dazu. Mit einem Schuss trockenem Sherry, etwas Salz und einer Prise Zucker abschmecken.

Sie sind ein idealer Begleiter für unterwegs. Für die Wraps einen Seitankloß in Streifen schneiden und in der Pfanne mit Gewürzen anbraten (etwa Gyrosgewürz). Klein geschnittene Zwiebeln und Gemüse nach Wunsch dazugeben und mit anbraten. Wraps mit in Streifen geschnittenem Salat belegen, den Seitan und das Gemüse darauf verteilen, zusammenrollen und genießen!

Formen Sie aus gewürztem Seitanteig kleine Nuggets. Panieren Sie diese mit Semmelbröseln. Braten Sie die Seitan-Nuggets langsam in Öl. Bereiten Sie in der Zwischenzeit einen gemischten Salat mit den Zutaten Ihrer Wahl. Geben Sie zum Schluss die noch warmen Nuggets über den Salat.

Grillwürste aus Seitan gibt es in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, etwa für Hot Dog oder als würzige Variante nach fränkischer Art.

Wenn es ganz schnell gehen soll: Seitan-Aufschnitt kaufen und gesunde Sandwiches machen. Seitan-Wurst gibt es in vielen Variationen, etwa mit Paprika, als Mortadella oder Salami.