11 Hygieneregeln für die Küche

Achten Sie bei gekühlten und tiefgefrorenen Lebensmitteln sowie Fleisch und Wurstwaren darauf, die Kühlkette durchgehend einzuhalten. Die kalten Temperaturen dämmen die Ausbreitung von Keimen ein. Im Sommer kann eine Kühltasche beim Einkaufen helfen.

Sorgen Sie bei der Aufbewahrung der Lebensmittel bereits für optimale hygienische Voraussetzungen. So bleiben die Lebensmittel länger frisch und behalten ihre Nährstoffe. Lebensmittel sollten stets geschlossen verpackt werden.

Kühlschrankreiniger auf Alkoholbasis entfernen effektiv Bakterien und eignen sich für den Einsatz bei niedrigen Temperaturen. Alternativ bietet sich eine Essiglösung an, für die Sie Essig mit der doppelten Menge Wasser verdünnen.

Viele Schimmelpilze bilden Gifte, die für den Menschen ungesund bis gefährlich werden können. Prüfen Sie Lebensmittel im Kühlschrank regelmäßig auf ihre Haltbarkeit und werfen Sie verdorbene Speisen und Lebensmittel weg. So kann sich Schimmel nicht ausbreiten.

Zwischen einzelnen Arbeitsschritten und nach dem Kochen den Arbeitsbereich reinigen. So können sich Bakterien gar nicht erst ansiedeln. Der verwendete Reiniger sollte speziell für die Küche geeignet sein. Aggressive Substanzen können Küchengeräte und Oberflächen beschädigen, bei Kontakt mit Lebensmitteln gelangen sie in die Nahrung.

Viele lassen den Spülschwamm einfach in der Spüle liegen. Dort kommt er dann oft mit Speiseresten oder Wasser in Berührung. Im warmen feuchten Milieu können sich allerdings Bakterien im Schwamm leicht vermehren. Beim Abwischen der Arbeitsplattte werden sie dann dort verteilt. Legen Sie den Spülschwamm besser zum Trocknen in eine Ablage und waschen Sie ihn in der Waschmaschine oder erneuern ihn regelmäßig.

Rohes Fleisch am besten immer auf einem Schneidebrett zubereiten. Dieses anschließend gründlich abspülen. Achten Sie bei der Benutzung vom Schneidebrettchen darauf, dass keine Lebensmittel auf der Arbeitsfläche geschnitten werden, auf der zuvor rohes Fleisch zubereitet wurden. Geflügelfleisch ist stets mit Salmonellen besetzt, die beim Braten unschädlich werden, beim Rohverzehr aber schwere Erkrankungen auslösen.

Rohprodukte können eine Vielzahl von Krankheitserregern tragen, die durch kleine Wunden an den Händen in den Körper gelangen. Kommt es zu einer Verletzung, sollten Sie die Wunde zunächst bluten lassen. Dies schwemmt eingebrachte Erreger wieder aus ‒ besonders bei Wildfleisch eine wichtige Maßnahme. Anschließend sollte die Wunde ärztlich versorgt werden.

Tiefkühlprodukte sollten aus Ihrer Verpackung genommen und in einem Siebeinsatz mit Untersetzer langsam im Kühlschrank aufgetaut werden. Das Tauwasser sorgfältig entsorgen, denn es kann gerade bei Geflügel oder Meerestieren Krankheitserreger enthalten, die erst beim Durcherhitzen unschädlich gemacht werden. Am Ende nochmals mit fließendem Wasser abspülen.

Bei Fleisch auf die Garzeiten achten: Erst wenn es vollständig durcherhitzt wurde, sind auch Bakterien oder Viren unschädlich. Sie können sich beim Transport und bei der Lagerung auf den Lebensmitteln ansiedeln.