Hygienetipps für die Küche

Händewaschen ist der erste Schritt zur hygienischen Zubereitung einer Mahlzeit. Aber nicht nur mit warmem Wasser abbrausen. Für den Küchenbereich gibt es spezielle Seifen, die zusätzlich Gerüche von der Haut entfernen, wie etwa Zwiebel- oder Knoblauchduft. Oder etwas Spülmittel verwenden.

Achten Sie bei gekühlten und tiefgefrorenen Lebensmitteln sowie Fleisch und Wurstwaren darauf, die Kühlkette einzuhalten. Die kalten Temperaturen dämmen die Ausbreitung von Keimen ein. Im Sommer kann beim Einkauf eine Kühltasche helfen.

Sorgen Sie bei der Aufbewahrung Ihrer Lebensmittel bereits für optimale Voraussetzungen. So bleiben die Lebensmittel länger frisch und behalten ihre Nährstoffe. Lebensmittel sollten stets geschlossen verpackt werden.

Kühlschrankreiniger auf Alkoholbasis entfernen effektiv Bakterien und eignen sich für den Einsatz bei niedrigen Temperaturen. Alternativ eignet sich eine Essiglösung an, für die Sie Essig mit der doppelten Menge Wasser verdünnen.

Viele Schimmelpilze bilden Gifte, die für den Menschen ungesund bis gefährlich werden können. Prüfen Sie die Haltbarkeit der Nahrungsmittel und entfernen Sie verdorbene Speisen und Lebensmittel aus dem Kühlschrank. Somit kann sich Schimmel nicht ausbreiten.

Reinigen Sie zwischen einzelnen Arbeitsschritten und nach dem Kochen den Arbeitsbereich. So können sich keine Bakterien ansiedeln. Der verwendete Reiniger sollte speziell für die Küche geeignet sein: Aggressive Substanzen können die Küche beschädigen und beim Kontakt mit Lebensmitteln in die Nahrung gelangen.

Meist wartet er auf seinen Einsatz in der Spüle liegend: der Spülschwamm. Dabei wird er nicht selten mit Speiseresten oder gar Auftauwasser verunreinigt. Im warmen feuchten Milieu können sich Bakterien im Schwamm leicht vermehren und Sie verteilen sie mit jedem Wisch über die Arbeitsplatte. Legen Sie den Spülschwamm deshalb in eine Ablage, in der er durchtrocknen kann ‒ und trennen Sie sich rechtzeitig von ihm.

Achten Sie bei der Benutzung vom Schneidebrettchen darauf, dass keine rohen Lebensmittel auf der Arbeitsfläche geschnitten werden, auf der zuvor Lebensmittel zubereitet wurden, die durcherhitzt werden müssen. Geflügelfleisch ist stets mit einer gewissen Zahl an Salmonellen besetzt, die beim Braten unschädlich werden, beim Rohverzehr aber schwere Erkrankungen auslösen. Zwischendurch abspülen verhindert die Verkeimung.

Tiefkühlprodukte sollten aus Ihrer Verpackung genommen und in einem Siebeinsatz mit Untersetzer langsam im Kühlschrank aufgetaut werden. Das Tauwasser sorgfältig entsorgen, denn es kann gerade bei Geflügel oder Meerestieren Krankheitserreger enthalten, die erst beim Durcherhitzen unschädlich gemacht werden. Am Ende nochmals mit fließendem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen.

Rohprodukte können eine Vielzahl von Krankheitserregern tragen, die durch kleine Wunden an den Händen oder bei einem Schnitt in den Körper gelangen. Kommt es zu einer Verletzung, sollten Sie die Wunde zunächst bluten lassen. Dies schwemmt eingebrachte Erreger wieder aus ‒ besonders bei Wildfleisch eine wichtige Maßnahme. Anschließend sollte die Wunde von einem Arzt versorgt werden.

Wer bei seinem Steak oder der Bratwurst kein Risiko eingehen möchte, sollte auf die Garzeiten achten: Erst wenn das Fleisch komplett durcherhitzt wurde, sind auch Bakterien oder Viren unschädlich. Sie können sich beim Transport und bei der Lagerung auf dem Lebensmittel ansiedeln.