Grillen: 11 Tipps für gesunden Genuss

Besonders Wurst weist ein ungünstiges Verhältnis von ungesunden Fettsäuren und gesunden Inhaltsstoffen auf. Besser sind mageres, am besten weißes Fleisch wie Hühnchen oder Pute.

Tabu sind beim Grillen alle Wurst- und Fleischprodukte, die gepökelt oder geräuchert sind – also zum Beispiel Wiener Würstchen und Schinken. Aus dem Nitrit in Pökelfleisch entstehen beim Grillen krebserregende Nitrosamine, Räucherware bildet Benzo[a]pyren, einen ebenfalls kanzerogenen Kohlenwasserstoff.

Es muss nicht immer Fleisch sein: Gut und gelingsicher zum vegetarischen Grillen sind zum Beispiel marinierte Gemüsespieße, gebutterte Maiskolben, Alupäckchen mit Käse und Tomaten oder Folienkartoffeln.

Als vegetarische Grillalternative bietet sich auch Käse an. Halloumi oder spezieller Grillkäse ist einfach und schnell auf dem Grill zubereitet.

Ebenfalls vegetarisch grillen gelingt mit Tofu oder Seitan, zum Beispiel lecker mariniert als Spieße. Es gibt auch spezielle Grillprodukte für Menschen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren, zum Beispiel Tofuwürstchen.

Als Dessert nach dem Grillen gibt es zum Beispiel spezielle Schoko-Fondues für den Rost oder natürlich den BBQ-Klassiker – Marshmallows am Stock. Eine gesündere Alternative sind Früchte, die auf den Grill kommen, zum Beispiel als Spieß.

Als Beilage bietet sich ein grüner Salat zum Grillen an. Etwas Frisches aus grünen Blattsalaten mit Tomate und Avocado ist köstlich und gesund.

Das Grillgut in Einweg-Grillschalen aus Aluminium legen, damit keine Marinade in die Glut tropft. Außerdem bewahren Aluschalen die Vitamine im Gemüse vor zu starkem Erhitzen.

Wer die Zeit hat, sollte sein Fleisch selbst einlegen, zum Beispiel mit frischen Kräutern. Das schmeckt oft besser und senkt die Gefahr, minderwertiges Fleisch zu kaufen – denn solches lassen manche Anbieter gern in kräftiger Marinade schwimmen, um schlechte Qualität zu überdecken.

Noch besser als der sparsame Einsatz von Öl und Kräutern ist eine Bier-Marinade. Sie verhindert die Entstehung Krebserregender Stoffe und trägt damit zu einem gesünderen Grillen bei. Das Bier niemals direkt auf das Fleisch oder in die Glut schütten, sondern das Grillgut vorher darin marinieren.