Diese Lebensmittel sind die größten Acrylamid-Fallen

Kaum jemandem fällt es leicht, knusprig frittierten Pommes zu widerstehen, obwohl bekannt ist, dass sie nicht die gesündeste Mahlzeit sind. Das liegt auch am hohen Acrylamidgehalt. Mit einer Belastung von 4 g Acrylamid pro kg haben sie sogar den höchsten Gehalt unter einer großen Anzahl getesteter Lebensmittel.

Auch Kartoffelchips enthalten Stärke und die Aminosäure Asparagin. Wenn diese beiden Nährstoffe bei der Zubereitung miteinander reagieren (Maillard-Reaktion), entsteht das potentiell krebserregende Acrylamid.

Beim Braten der stärkehaltigen Kartoffelscheiben läuft ebenfalls die sogenannte Maillard-Reaktion ab. Diese erzeugt zwar den charakteristischen Geschmack, der uns das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Doch dabei kann auch das gefährliche Acrylamid entstehen.

Auch Knäckebrot sollte mit einem Gehalt zwischen 30 bis 120 µg Acrylamid pro kg Lebensmittel als potentielles Gesundheitsrisiko nicht unterschätzt werden.

Die für Salzstangen charakteristische Bräunung wird ebenfalls in der bei hoher Hitze ablaufenden Maillard-Reaktion von Stärke und Eiweiß erzeugt. Dabei kann auch Acrylamid entstehen. Bei Tests wurden Acrylamidwerte in Salzstangen zwischen 500 bis 1.500 µg pro kg gemessen.

Süßigkeiten bleiben ebenfalls nicht immer vom potentiell krebserregenden Acrylamid verschont. Vor allem sehr dunkle, stark gebräunte Kekse und Backwaren sind betroffen. Beim Plätzchenbacken sollten Sie daher darauf achten, diese nur goldbraun zu backen.

Wer hätte gedacht, dass Acrylamid auch vor dem allseits beliebten Muntermacher Kaffee nicht Halt macht? Da Röstverfahren bei sehr hohen Temperaturen von bis zu 400 Grad Celsius sehr effektiv und damit kostengünstiger als schonendere Alternativen sind, kann auch Kaffee mit dem Schadstoff belastet sein.

Zu guter Letzt ist auch ein Steak vom Grill nicht immer acrylamidfrei. Die gute Nachricht ist aber: Nur durch stärkehaltige Marinaden hat der Schadstoff eine Chance, den Hauptdarsteller auf ihrem Teller zu "befallen".

Denn Sie müssen natürlich nicht gänzlich auf all diese Leckereien verzichten. Lediglich ein bewusster und genussvoller Umgang ist wichtig und lässt Sie Ihre Gesundheit erhalten.