Vitaminking im Salatregal

Feldsalat: Klein, köstlich, gesund!

Kein anderer Salat ist so reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Feldsalat. Besonders hoch ist sein Gehalt an Vitamin C und Eisen. Das hilft dem Immunsystem, Krankheitserreger abzuwehren. Außerdem enthält Feldsalat große Mengen Beta-Carotin, das der Sehkraft hilft.

feldsalat vögerlsalat rapunzel
Im Englischen heißt Feldsalat wörtlich übersetzt Mais- oder Lammsalat, lateinisch Valerianella locusta. Besonders gut harmoniert diese Sorte mit fruchtigen Aromen wie Birnen, aber auch Nüsse und Fisch passen dazu.
© iStock.com/kabVisio

Feldsalat, Rapunzel, Vogerlsalat, Nüsslisalat: In Deutschland, Österreich und der Schweiz kennt man die unscheinbaren Blättchen unter verschiedensten Namen. Im Freien gedeiht Feldsalat bis zum ersten Frost, danach liegt den Winter über die Ernte aus Gewächshäusern in den Regalen.

Kalorienbilanz: Diese Zutaten ruinieren jeden Salat

Feldsalat geht vor allem im Winter über die Ladentheke, in Deutschland werden neun von zehn Packungen in der kalten Jahreszeit eingekauft.

Salatsorte mit dem höchsten Vitamingehalt

Feldsalat enthält wie jede Salatsorte kaum Energie, in hundert Gramm Grünzeug stecken etwa 14 Kilokalorien. Was Vitamine angeht, ist Feldsalat der Spitzenreiter unter den Salatsorten: So enthalten die dunkelgrünen Blättchen besonders viel Vitamin C. Daneben liefert Feldsalat dem Körper die Mineralstoffe Eisen, Magnesium, Phosphor, Folsäure und Kalium, dazu sekundäre Pflanzenstoffe.

Feldsalat harmoniert mit Pilzen, Wild, Obst

Geschmacklich ist Feldsalat eine genau so gute Partie – ätherische Öle sorgen für feines Nussaroma, das gut zu würzigem Käse, Wildfleisch und Pilzen passt, aber auch zu Früchten wie Birnen und Äpfeln. Wer die Blätter mit einem Dressing mit etwas Zitronensaft anmacht, sorgt außerdem dafür, dass der Körper das Eisen weit besser verwerten kann. Auch für grüne Smoothies passt diese Kombination gut.

Der Sand, der sich zwischen den feinen Pflänzchen oft verbirgt, stammt übrigens nicht aus den Wurzeln, sondern ist ein Überbleibsel der schützenden Sandschicht, die den Salat auf dem Feld bedeckt Im Kühlschrank (Gemüsefach) hält sich Feldsalat einige Tage frisch, am besten in einer durchlöcherten Tüte aus Kunststoff. In einem abgeschlossenen Beutel verdirbt Salat sehr schnell. Ein feuchtes Küchentuch schützt die empfindlichen Blattrosetten vor dem Austrocknen.

Rezept für Feldsalat mit Ziegenfrischkäse und Dill-Dressing

Zutaten für 4 Personen:

  • 200 g Feldsalat
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      Von Artischocke bis Zucchini, von Apfel bis Zitrusfrucht: Wir sagen Ihnen, was drinsteckt und wann die Produkte besonders frisch und gesund sind.

  • 1 Fenchel
  • 2 Strauchtomaten
  • Dunkler Balsamico
  • 12 Scheiben Parmaschinken
  • Parmesan
  • 100 g Ziegenfrischkäse
  • Salz, Pfeffer, Dill
  • Olivenöl

Zubereitung: Fenchel in feine Streifen schneiden. Zwei Stunden in Eiswasser in den Kühlschrank stellen. Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Salat und Tomaten mit Öl, Salz und Dill anmachen, mit je drei Scheiben Schinken auf vier Teller verteilen. Fenchel darauf anrichten, Parmesan darüber hobeln. Ziegenfrischkäse daneben legen, mit Pfeffer und Balsamico garnieren.

Pro Portion: ca. 190 kcal

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