Naturbelassen und pflanzlich

Bruker-Diät

Hauptsache naturbelassen und pflanzlich – dann sind Lebensmittel auch gesund. Von dieser Maxime geht die Bruker-Diät aus. Ihren Ursprung hat sie in Lehren, die schon der antike Arzt Hippokrates vertrat. Geachtet wird auf Lebendigkeit und Natürlichkeit statt auf Nährwert. Das klingt gut. Doch mancher Lehrsatz Brukers ist inzwischen überholt.

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Die Bruker-Diät setzt auf eine naturbelassene und pflanzliche Ernährung
Getty Images/Stockbyte

Naturbelassen, pflanzlich, möglichst noch lebendig sollte sein, was auf den Tisch kommt. Diese Ansicht vertrat der Ernährungswissenschaftler Max Otto Bruker. Die Ursprünge der Bruker-Diät reichen zurück bis zu dem antiken Arzt Hippokrates. Vor allem rohes Gemüse, Obst, Getreide, aber auch Butter, kaltgeschlagene Pflanzenöle waren für Bruker wertvolle Lebensmittel. Sie enthalten so genannte Vitalstoffe: Mineralien, Vitamine, wichtige Fettsäuren, Ballast- und Aromastoffe. Fleisch und Eier hielt er dagegen für weitgehend überflüssig. Bis auf Rohmilch sollte auf Milchprodukte möglichst verzichtet werden.

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Raffinierte Kohlenhydrate als Krankmacher

Als vitalstofflose Nährstoffe bezeichnete Bruker hitzebehandelte, konservierte und industriell verarbeitete Produkte: Konserven, Zucker, weißes Mehl, raffinierte Fette, pasteurisierte Milch, gegartes Gemüse. Nährstoffe, vor allem Fabrikzucker und weißes Mehl gelten in der Bruker-Diät als Verursacher von Krankheiten. Als Getränke werden nur Kräutertee und Wasser empfohlen, Obstsäfte als behandelte Produkte dagegen abgelehnt.

Die Bruker-Diät nimmt für sich in Anspruch, Krankheiten zu heilen oder zu verhindern: Verzicht auf raffinierte Kohlenhydrate wie Fabrikzucker und weißes Mehl soll Kinderlähmung und andere Viruserkrankungen verhindern. Die Dünndarmkrankheit Zöliakie soll durch getreidehaltige Vollwertkost heilbar sein.

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Auch Gekochtes kann gesund sein

Kein Zweifel: Vollkornprodukte, Gemüse und Obst, wenig tierisches Fett – das ist aus ernährungsmedizinischer Sicht günstig. Für gesunde Erwachsene ist die Bruker-Diät denn auch ungefährlich. Ohne Milchprodukte wird die Versorgung mit hochwertigem Eiweiß, Kalzium und Vitamin B12 indes schwierig.

Auch ist erhitzte Nahrung nicht grundsätzlich schädlich. Raffiniertes Öl, gedünstetes Gemüse oder pasteurisierte Milch können viele Nährstoffe enthalten. Erhitzen oder auch industrielle Reinigungsverfahren töten Krankheitserreger oder beseitigen Schadstoffe. Rohmilch oder rohe Eier können dagegen Krankheitserreger enthalten.

Dass die Bruker-Diät Krankheiten heilt oder verhindert, wird von Fachleuten bestritten. Die Deutsche Zöliakiegesellschaft sowie Kinderärzte weisen öffentlich auf die Gefahren hin, die von den Behauptungen Brukers ausgehen.

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