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Alternative zu Gemüse und Obst?
Sprossen und Keimlinge
Suchen Sie nach einer gesunden Alternative zu Gemüse und Obst? Sprossen bringen Abwechslung auf den Tisch! Gekeimte Samenkörner stecken voller Vitamine, Ballaststoffe und Mineralien und enthalten außerdem pflanzliches Eiweiß.
Zum Keimen eignen sich Getreidesorten wie zum Beispiel Weizen, Gerste, Reis, Hirse, Hülsenfrüchte wie Soja- oder Mungobohnen, Linsen und Kichererbsen, aber auch die kleineren Kresse-, Alfalfa-, Rettich- oder Senfsamen. Speziell Sojabohnen, Kichererbsen und Erbsen jedoch sollten vor dem Verzehr fünf Minuten lang blanchiert (abgebrüht) werden.
Pikantere Sorten wie Senf-, Rettich- oder die milderen Alfalfakeimlinge eignen sich als Brotbelag und verfeinern jeden Salat oder Dipp. Hülsenfruchtkeimlinge passen zu Suppen sowie Eintöpfen, begeistern aber auch als Füllung oder Gemüsebeilage. Die leicht süßlich bis nussig schmeckenden Getreidesprossen geben besonders Müsli und Desserts einen knackig frischen Pfiff. In jedem Fall sollten Keimlinge frisch verzehrt und vor dem Genuss unter fließendem Wasser gespült werden.
Naturkostläden und Reformhäuser bieten neben den Samen auch Keimgefäße an. Preiswerter: Gewächshaus aus einem einfachen Haushaltssieb, einem Einmachglas, einem Weckgummi und einer Fliegengittergaze aus Kunststoff (alternativ einfache Mullbinde) basteln.
Konventionelles Saatgut ist übrigens nicht geeignet: Es ist mit Pestiziden belastet und meist nicht mehr keimfähig.
