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Selbsttest
Bitte nicht zu kühl
So lagern Sie Käse richtig!
Käse muss sorgfältig gelagert werden - denn nur unter optimalen Bedingungen entfaltet der Käse sein ureigenes Aroma. Es ist eine Wissenschaft für sich, die optimale Lagerung der Käsesorten zu studieren - denn Käse ist nicht gleich Käse. Deswegen sollte man Brie und Camembert unter einer Käseglocke reifen lassen und Hartkäse immer schön kühl lagern - aber bitte nicht zu kühl.
Käse hat seine höchsten Qualitätsmerkmale kurz vor dem Abschluss der Reife. Der Reifeprozess dauert jedoch bei jeder Sorte unterschiedlich lang. Käse der einen unreifen Kern hat, entwickelt seinen endgültigen Reifezustand unter einer Käseglocke. Sauermilchkäse wie Harzer, Mainzer, Stangen- oder Korbkäse sind besonders für die Lagerung unter der Käseglocke geeignet.
Durch Wärme (Zimmertemperatur) wird die Käsereife beschleunigt und durch Kühlung im Kühlschrank bei sechs bis acht Grad verzögert sich der Reifeprozess. Ein Nachteil der kühlen Lagerung besteht darin, dass Käse unter sechs Grad keine Aromen mehr bildet. Wenn Käse eine Rinde hat, ist er mit dieser auch länger haltbar, als ohne Rinde.
Jede Käsesorte braucht ihre eigene Lagerung
Damit der Geschmack und die Haltbarkeit dieses empfindlichen Lebensmittels erhalten bleiben, gibt es unterschiedliche Aufbewahrungs- und Lagertipps. Unterkühlung schadet Käse genau wie Wärme, Licht oder Zugluft.
- Frischkäse kann bei vier Grad in verschlossenem Zustand bis zu einem Monat gelagert werden. Eine geöffnete Packung kann man bis zu sieben Tagen aufbewahren.
- Hartkäse kann bei null Grad im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Schnittkäse muss trocken in einer Plastikbox oder in Klarsichtfolie verpackt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Schimmel an Hart- und Schnittkäse kann großzügig abgeschnitten werden - danach eignet sich der Käse zum Verzehr.
- Frisch geriebener Käse muss sofort verarbeitet werden.
- Getrockneter, geriebener Käse, zum Beispiel Parmesan hält sich im Kühlschrank bis zu drei Wochen.
Damit alle Käsesorten ihr ganz eigenes Aroma und ihren Duft voll entfalten können, sollten sie eine Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank genommen werden.
