Käse

Traditionsreich und voll im Trend

Der Käsegenuss hat eine lange Tradition - im alten Rom und im Mittelalter gehörte Käse zum täglichen Speiseplan. Heute reicht man ihn als Dessert der Haute Cuisine: Im Alltag hat er verschiedene Verkleidungen: Wir kennen ihn auf Pizza, als Käsebrot oder als Mozzarella mit Tomaten. Käse ist ein kulinarischer Klassiker und trotz seiner Kalorien eine gesunde Mahlzeit für zwischendurch.

Die Germanen erhielten ihren Käse durch den Handel mit den Römern. Im Mittelalter produzierten die Klöster Käse, den sie für den Eigenbedarf und den Handel anboten. Den Mönchen ging es dabei nicht schlecht: So stand auf dem Verpflegungszettel des Klosters Werden an der Ruhr, dass jeder Bruder ein bis ein halbes Kilo Käse pro Woche zugeteilt bekam. Später wurde zum Käse Brot und Wein gereicht, bis heute eine klassische Form des Käsegenusses.

Gab es zu mittelalterlicher Zeit in jeder Region nur eine ganz kleine Auswahl, so werden heute weltweit mehr als dreitausend Käsesorten angeboten und das Schöne daran ist, dass mindestens zweitausend im Handel zu kaufen sind.

Klassische Kombination - Käse und Obst

Käse wird als Brotbelag oder mit Wein und Brot verzehrt. Viele Menschen mögen eine Kombination aus Käse mit Obst wie Trauben, Datteln, Ananas, Pfirsichen oder Mandarinen. Der Genuss von Käse in Verbindung mit Obst entstand durch internationale Menükreationen wie beispielsweise "Hawaiitoast" oder Trauben und Käse zum Dessert. Dabei passen Weichkäse wie Camembert oder Rohmilchkäse besonders gut zu Trauben, Datteln und Mandarinen. Schmelz- und Schnittkäse werden gerne mit Ananas oder Pfirsichen in warmer Form verspeist.

Käse als Dessert - lecker und gesund

Besonders in der gehobenen Küche ist eine Käseauswahl als Dessertvariante fester Bestandteil eines Menüs. Dabei ist Käse nicht nur eine willkommene Alternative für Menschen, die keine Freude an süßen Desserts haben, sondern auch für süße Leckermäuler, denn Käse schützt die Zähne. Durch den hohen Caseingehalt in Verbindung mit Mineralstoffen wie Kalzium und Phosphat, bewirkt der Käsegenuss eine Remineralisierung des Zahnschmelzes und verhindert so die Kariesentstehung.

Käse hat auch eine gesundheitsfördernde Wirkung auf die Verdauung. In diesem Sinne bedeutet das Sprichwort "Käse schließt den Magen", dass Käse die schnelle Magenentleerung hemmt und für ein längeres Sättigungsgefühl sorgt. Ein weiterer Pluspunkt für den Käse ist seine anregende Wirkung auf die Fettverdauung.