Reisprodukte

Mehr als weiße Körner

Früher gab es hierzulande Milchreis und Risotto. Heute erstreckt sich die Palette der Reisprodukte von Reismehl über Reismilch bis zu Reisessig und weiter. Damit nicht genug. In Japan wird sogar Bier und Whiskey aus Reis hergestellt. Die wichtigsten Reisprodukte ermöglichen gesunde und interessante Variationen auf der täglichen Speisekarte.

Reismehl

Naturkostgeschäfte bieten gemahlenen Reis als Reismehl an. Es wird zum Binden von Suppen und Saucen verwendet. Reisnudeln werden aus Reismehl hergestellt. Gebäck, das mit Reismehl hergestellt wird, geht beim Backen nur wenig auf. Denn Reismehl enthält kein Gluten, eine elastische und klebrige Eiweißsubstanz, die z.B. Weizenmehl seine guten Backeigenschaften verleiht.

Reisnudeln

Die sehr feinen chinesischen Spezialnudeln können einen geringen Anteil Weizenmehl enthalten. Sie passen in asiatische Gerichte und schmecken besonders lecker als kross gebratene Beilage.

Reispapier

Das hauchdünne essbare Papier verwenden auch Aquarellkünstler. Kreative Köche benutzen Reispapier als Hülle für asiatische Appetithappen oder als Mantel für frittiertes Gemüse.

Reiswaffeln und Reiscracker

Die krossen Waffeln oder Cracker werden aus ungeschältem Rundkornreis in Waffeleisen gebacken. Je nach Sorte gibt es sie mit süßem oder pikantem Geschmack. Die Palette reicht von Schokowaffeln über Sesam- bis zu Barbecue- oder Käsecrackern. Die knusprigen Scheiben sind sehr kalorienarm und pikant oder süß belegt eine leckere und gesunde Zwischenmahlzeit.

Reismilch

Auch aus Reis lässt sich Milch gewinnen. Reismilch ist Bestandteil der ayurvedischen und makrobiotischen Küche. Für Säuglinge, die eine Kuhmilchallergie haben, ist Reismilch keine geeignete Alternative. Reismilch enthält viel zu wenig hochwertiges Eiweiß, Kalzium, Jod und Vitamine, die für einen Säugling lebensnotwendig sind.

Reiswein

Er ist auch als Sake bei uns bekannt. Der japanische Gärungstrunk wird aus Reis, Wasser, Malz und Hefe hergestellt. Er hat einen Alkoholgehalt von etwa 15%. Aus Reiswein wird Reisessig hergestellt, der für die Zubereitung von Sushireis und in der makrobiotischen Küche verwendet wird. Reiswein schmeckt besonders lecker als Bestandteil von Cocktails. In China und Japan wird er traditionell heiß aus kleinen Porzellanschalen getrunken.