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Muscheln
Zartes Fleisch in harter Schale
Frisch sollten sie sein, dann gehören sie zu den delikatesten Versuchungen der Meere. Muscheln verbergen in harter Schale magerstes Muskelfleisch, liefern Jod und Mineralien und sie machen nicht dick.
Muscheln nur im Winter?
Nach einer alten Regel sind frische Muscheln vor allem in Monaten mit "r" bekömmlich. Das sind die kälteren Monate von September bis April, in denen kaum Algen im Meer wachsen. Diese Regel sollte früher gefährlichen Vergiftungen vorbeugen. Denn in den wärmeren Monaten kommen vermehrt Algen vor, von denen einige giftige Substanzen enthalten. Muscheln reichern diese Gifte in ihrem Fleisch an. Eine Muschel-Mahlzeit kann dann Erbrechen, Lähmungserscheinungen oder Gedächtnisstörungen verursachen.
Heute werden die europäischen Fanggebiete streng überwacht. Frische Muscheln seien daher das ganze Jahr über unbedenklich zu genießen, berichtet das Untersuchungsamt für Fisch und Fischwaren in Cuxhaven. Zudem werden die im Handel frisch angebotenen Muscheln in der Regel nach dem Fang einige Wochen in Frischwasserbecken gehalten. Dort sollen sie Sand und andere Einschlüsse loswerden. Wer Muscheln direkt vom Fangschiff kauft, sollte auch heute noch vorsichtig sein.
Immer frisch verzehren
Muscheln sollten immer so frisch wie möglich sein. Denn ihr Eiweiß beginnt sich schnell zu zersetzen. Daher sollten die Meeresfrüchte bis zur Zubereitung leben. Austern werden oft sogar lebend gegessen. Für alle Muscheln gilt: Die Schalen lebender Tiere müssen fest geschlossen sein oder sich bei Berührung schließen.
