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Ketchup
Süßer Begleiter von Gegrilltem
Weltweit werden jährlich etwa 840 Millionen Halbe-Liter-Flaschen Ketchup verkauft. Das Tomatenprodukt wird in vielen Geschmacksrichtungen angeboten: süß-sauer, mit Curry oder Schaschlik-Aroma gewürzt. Eines haben alle Saucen gemeinsam: Sie bestehen zu mindestens einem Viertel aus Zucker. Trotzdem ist Ketchup keine Kalorienbombe, denn er enthält kaum Fett.
Ketchup besteht aus Tomaten oder Tomatenmark, Zucker, Salz, Essig sowie Verdickungs- und Konservierungsmitteln. Ein Pfund Tomaten wird mit Gewürzen, Zucker und Essig gekocht, bis daraus etwa 125 Gramm Ketchup mit 20- bis 30-prozentigem Zuckergehalt und 1,5 Prozent Säure entstehen. Frische Tomaten enthalten bereits drei bis vier Prozent Zucker. In der Ketchup-Produktion werden sie soweit eingedickt, dass der Anteil um das Dreifache steigt. Danach kommt noch extra Zucker hinzu.
Ketchup ist zuckerreich, doch enthält er weniger Kalorien als Bratensauce und Co. Wer auf seine Linie achtet, ist mit Ketchup daher besser bedient. Auch hier gilt jedoch: Klasse statt Masse. Ein bis zwei gestrichene Esslöffel sollten pro Portion reichen. Wie viel Zucker genau in der roten Sauce steckt, zeigt der Kohlenhydratgehalt in der Nährwertanalyse. Auch die Zutatenliste gibt Auskunft, ob die Sauce viel oder wenig Zucker enthält: Je weiter vorn Zucker auf der Zutatenliste gastiert, desto mehr ist enthalten.
Von guten und schlechten Jahrgängen
Auch beim Ketchup gibt es - genau wie beim Wein - gute und schlechte Jahrgänge. Sie hängen von Wärme, Sonneneinstrahlung, Reife und Geschmacksintensität der Tomaten ab. Überzeugte Ketchup-Liebhaber behaupten, je nach Saison und Ernte deutliche, ja geradezu unverkennbare Unterschiede feststellen zu können - und das auch noch bei sehr scharf gewürztem Ketchup.
Kinder schwören auf grünen Ketchup
Auch grünen Ketchup gibt es zu kaufen. Früher wurde er aus unreifen Tomaten hergestellt und hatte einen säuerlich-pikanten Geschmack. Die Trendsauce wird heute mit Lebensmittelfarbe produziert und soll Kinder und Teens ansprechen. Im grünen Ketchup steckt die gleiche Zuckermenge wie in rotem.
Ketchup in der Küche
Ketchup passt zu kurzgebratenem Fleisch, Gegrilltem und Geflügel. Besonders beliebt ist er in der Kombination: Pommes rot-weiß. Ein Schuss Ketchup in Tomatensuppen und -saucen gibt einen würzig-süßlichen Pfiff. Ketchup ist im Kühlschrank mindestens ein Jahr haltbar.
