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Die Walnuss
Ein natürliches Paket Gesundheit
Knackig, lecker und gesund: es ist Walnuss-Hochsaison! Wir genießen die feinen Kerne das ganze Jahr über, doch ab Oktober ist die aromatische, frische Ernte da. Bei vielen Verbrauchern steht der Genuss im Vordergrund - dies ist ein guter, aber nicht der einzige Grund, regelmäßig Walnüsse in den Speiseplan einzubauen. Denn sie sind rundum gesund! Die Walnuss ist die einzige Nuss, die eine bemerkenswerte Menge an Omega 3-Fettsäuren enthält, die nachweislich das Herz schützen und den Cholesterinspiegel sinken lassen.
Die Einzigartigkeit der Walnuss gegenüber anderen Nusssorten beruht auf der besonderen Zusammensetzung der enthaltenen Fette. Die Wahl des richtigen Fetts in der Ernährung ist entscheidend für die Gesundheit des ganzen Körpers, insbesondere aber für die Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Herzinfarkte oder Arteriosklerose. Dabei ist zu beachten, dass man statt tierischer, gesättigter Fettsäuren vor allem pflanzliche Fette auswählt. Die Walnuss ist besonders reich an den lebensnotwendigen mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Außerdem ist das Verhältnis der herzgesunden Fettsäuren alpha-Linolensäure (Omega-3-Fettsäure) und alpha-Linolsäure (Omega-6-Fettsäure) zueinander mit 1 zu 4 ideal. 100 g Walnüsse enthalten 9 g alpha-Linolensäure. Damit ist die Walnuss eine schmackhafte und bequem essbare Alternative zu fettreichem Seefisch. Walnüsse senken sogar stärker das „schlechte“ LDL-Cholesterin als Fisch! Schon eine Handvoll Walnüsse am Tag reicht, um den Körper optimal mit diesen wichtigen Fettsäuren zu versorgen.
Die Wirkung von Omega-3-Fettsäuren im Blut ist in vielen Untersuchungen nachgewiesen worden. Sie senken den Blutdruck und den Cholesterinspiegel deutlich, hemmen Entzündungen in den Arterien und verhindern das Verklumpen von Blutplättchen. So wird die Gefahr gebannt, dass sich Blutgerinnsel in den Gefäßen absetzen und diese verschließen. Die Durchblutung in den Gefäßen wird insgesamt verbessert. Der entzündungshemmende Effekt von Omega-3-Fettsäuren ist relevant für eine Vielzahl von weiteren Erkrankungen. So spielen unter anderem bei der Alzheimer-Erkrankung, Arthrose, Asthma und Autoimmunerkrankungen entzündliche Prozesse eine große Rolle.
Die günstigen Auswirkungen von Walnüssen auf den Cholesterinspiegel und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen sind wissenschaftlich belegt. Die amerikanische Gesundheitsbehörde FDA (U.S. Food and Drug Administration), die über die Zulassung von Arzneimitteln entscheidet, hat den gesundheitlichen Nutzen von Walnüssen offiziell bestätigt. Der tägliche Verzehr von 42,5 Gramm Walnüssen im Rahmen einer gesunden Ernährungsweise, das heißt wenig gesättigte Fettsäuren und Cholesterin, kann das Risiko von Herzerkrankungen senken.
Walnüsse sind nicht nur gesund, sondern auch unglaublich vielseitig! Neben der klassischen Verwendung in Salat oder Müsli kann man Walnüsse in jeder Art von Speise einbauen, da sie süß und pikant kombinierbar sind: als Panade oder Fleischersatz, als schmackhafte Zutat in Aufläufen und in Pasta, in Suppen und Desserts und natürlich in Brot, Kuchen und Plätzchen. So ist eine gesunde Ernährung das ganze Jahr über sicher gestellt.
Herkunft und Lagerung sind bei Walnüssen besonders wichtig, denn wenn sie schimmeln, entsteht das gefährliche Aflatoxin. Daher ist es wichtig, Walnüsse kühl zu lagern und sehr zügig aufzubrauchen. Im Lebensmitteleinzelhandel findet der Verbraucher meist Walnüsse aus Kalifornien, die etwa 75 Prozent unseres Bedarfs abdecken. Da der US-amerikanische Bundesstaat die höchsten Hygienestandards weltweit besitzt, können diese Walnüsse bedenkenlos gekauft werden. Walnüsse aus Kalifornien sind das ganze Jahr über in Discountern und Supermärkten erhältlich.
Alles Wissenswerte über Walnüsse und jede Menge Rezeptideen finden Sie gesammelt unter www.walnuss.de
