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Wie gesund ist Tiefkühlgemüse?
"Obst und Gemüse sind gesund!", "Essen Sie fünfmal täglich Frisches!" Jeder kennt diese Empfehlungen. Natürlich sind sie richtig, sofern man dabei aber auf heimisches Gemüse zurückgreifen will, ist die Auswahl jedoch saisonabhängig eingeschränkt. In diesem Fall ist Tiefkühlgemüse eine Alternative. Es kann genauso eingesetzt werden wie frisches Gemüse und ist zudem sehr praktisch, denn es muss nicht mehr gewaschen und geputzt werden.
Bevor wir frisches Gemüse zu Hause aufbewahren, hat es bereits lange Transportwege hinter sich: vom Feld zum Großmarkt, vom Großmarkt zum Wochen- oder Supermarkt. Vitaminverluste sind dabei unumgänglich. Alle Gemüsesorten sind empfindlich gegen Licht, Luft, Wärme und viele andere Einflüsse. Viele Sorten verlieren bereits kurz nach der Ernte einen Teil ihrer Vitamine, besonders das sehr Temperatur- und Licht-empfindliche Vitamin C.
- Spinat hat schon drei Tage nach der Ernte die Hälfte seines ursprünglichen Vitamin-C-Gehalts verloren. Wird er in der Vorratskammer gelagert, reduziert sich der Gehalt sogar um 80 Prozent
- Blumenkohl verliert bereits nach einem Tag in der Vorratskammer über zehn Prozent seines Vitamin-C-Gehalts
- Erbsen können zwei Wochen im Kühlschrank gelagert werden, dann beginnt auch bei ihnen der Verlust von Vitamin C
- Nur Karotten, Weiß- und Rotkohl können ohne große Vitaminverluste mehrere Wochen kühl und dunkel, zum Beispiel im Keller, gelagert werden
Die Tiefkühlung bewahrt die Vitamine
Tiefkühlgemüse ist wesentlich besser als sein Ruf. Durch die schonende Verarbeitung bleiben die Vitamine zu einem Großteil erhalten.
Um den Vitamingehalt nach der Ernte zu bewahren und das Gemüse vor zeitbedingten Nährstoffverlusten zu schützen, wird das geerntete Gemüse sofort blanchiert. Das heißt, es wird etwa eine Minute mit Wasser und Dampf erhitzt. Dies reduziert die Enzymaktivität, verlängert die Haltbarkeit und verringert die Keimzahl auf der Gemüseoberfläche auf ein Minimum. Durch Blanchieren werden die Vitamine daher bestmöglich geschont.
Anschließend wird das Gemüse im Schnellgefrierverfahren tiefgefroren. Spinat zum Beispiel wird kontaktgefroren. Beim Kontaktgefrieren werden Spinatpackungen im Plattengefrierapparat zwischen die auf Minus 40 Grad kalten Metallplatten geschoben und mittels Hydraulik in die Packungen gepresst. Erbsen dagegen werden luftgefroren. Dabei gleiten die Erbsen über eine Stahlwanne mit Bodenlöchern, in die von unten minus 40 Grad kalte Luft einströmt. Durch die kalte Luft wird jede Erbse umströmt und direkt gefroren.
An der Tiefkühltruhe: Augen auf!
Tiefkühlgemüse ist allerdings nur dann empfehlenswert, wenn es unbeschädigt in den Verkauf kommt und im Supermarkt korrekt gelagert wird. Einige Tipps helfen, minderwertige Produkte zu erkennen und zu vermeiden:
- Kaufen Sie keine beschädigten Verpackungen.
- Meiden Sie Truhen mit Wühlbergen. Hier ist eine gleichmäßige Kühlung nicht gewährleistet.
- Über den Truhenrand hinaus gestapelte Ware hat keinen ausreichenden Kälteschutz mehr. Lassen Sie diese besser im Geschäft.
- Achten Sie auf die Sauberkeit der Truhe im Laden: Ein Eispelz am inneren Truhenrand stört die korrekte Kühlung.
Damit die Kühlkette nach dem Kauf nicht unterbrochen wird, legen Sie ihr Tiefkühlgemüse und alle anderen Tiefkühlprodukte in einen Isolierbeutel. Bei heißen Temperaturen ist eine Kühltasche mit Kühlakkus zu empfehlen.
