Aufbewahrung

So bleiben Salmonellen der Küche fern

Eine Salmonelleninfektion (Salmonellose) ist für Kleinkinder und alte Menschen lebensgefährlich. Das ist Grund genug, in der Küche Hygiene walten zu lassen - schließlich werden die Krankheitserreger vor allem durch infizierte Eier und Fleischprodukte übertragen. Einen Putzfimmel muss deshalb aber niemand entwickeln. Was vor allem zählt, ist der richtige Umgang mit tierischen Lebensmitteln.

Die tückische Durchfallerkrankung Salmonellose ist eine bakterielle Infektion, die durch Salmonellen übertragen wird. Mehr als 2.400 Salmonellenarten sind heute bekannt. Sie wachsen bei Temperaturen von sechs bis 47 Grad und können viele Monate überleben. Auch durch Einfrieren lassen sie sich nicht abtöten.

Der Arztbesuch ist bei einer Salmonelleninfektion ein Muss

Eine Salmonellose tritt meistens nach dem Verzehr infizierter Lebensmittel auf. Nach fünf bis 72 Stunden kommt es zu Durchfall, Erbrechen, Übelkeit, Fieber und Kopfschmerzen. In seltenen Fällen machen sich die Symptome erst nach einer Woche bemerkbar. Der Erkrankte muss in jedem Fall einen Arzt aufsuchen. Denn wer eine Salmonellose verschleppt, kann zum Dauerausscheider ohne Symptome werden: Er scheidet dann über den Stuhl Salmonellenerreger aus. Auf diesem Wege kann er andere Menschen infizieren, ohne selbst unter der Erkrankung zu leiden.

In Schokolade überleben die Erreger besonders lange

Dass Geflügelfleisch und Eier oft mit Salmonellen behaftet sind, ist bekannt. Aber auch jedes andere Fleisch kann Salmonellen enthalten. Besonders häufig finden sich die Erreger in Hackfleisch und küchenfertig vorbereiteten Fleischstücken vom Rind, Schwein und Kalb. Auch fertig verarbeitete Lebensmittel wie Schokolade und Teigwaren kommen als Träger von Salmonellen infrage. In Schokolade können die Erreger sogar mehrere Jahre überleben, da sie durch den niedrigen Wassergehalt der Schokolade gut geschützt sind.

Vom richtigen Umgang mit Eiern, Fleisch und Schalentieren

Risikolebensmittel müssen immer im Kühlschrank bei plus sechs Grad liegen. Das gilt auch für Mayonnaise, Eiersalate, Wurst, Schalen- und Krustentiere, sowie Cremes mit rohem Ei.

In Mousse au chocolat, Mayonnaise und alle anderen Speisen, die mit rohen Eiern zubereitet werden, gehören nur ganz frische Eier.

Salmonellen sterben erst, wenn sie zehn Minuten lang auf mindestens 70 bis 80 Grad erhitzt werden. Darum sollten Speisen nicht nur bei 60 Grad köcheln.

In der Mikrowelle muss die Garzeit mindestens vier bis fünf Minuten betragen, um die Erreger abzutöten. Die Temperatur sollte auf die höchste oder zweithöchste Stufe eingestellt sein. Außerdem empfiehlt es sich, für die Mikrowelle flaches Geschirr zu wählen, da die Strahlen nur fünf Zentimeter tief in die Speisen eindringen können.

Bretter, Messer und andere Küchengegenstände, die mit Risikolebensmittel in Berührung gekommen sind, sollten in der Maschine oder sofort nach Gebrauch unter heißem Wasser gespült werden.