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Aufbewahrung
So bleiben Speisen länger frisch
Wie bleibt Käse länger frisch? Was anfangen mit welkem Salat? Unsere Großmütter haben es noch gewusst. Wir aber stehen oft ratlos vor der Frage, was wir noch verwenden können und was wir besser wegwerfen sollten. Die folgenden Küchen-Tipps aus Großmutters "Trickkiste" zeigen, wie sich Esswaren länger halten und was wirklich in den Müll gehört.
Temperatur, Feuchtigkeit, Licht, Luft und von Mikroorganismen gebildete Enzyme beeinflussen die Haltbarkeit von Lebensmitteln: Gemüse wird trocken und Obst matschig, Fette werden ranzig und Fleisch verdirbt. Die richtige Aufbewahrung ist das A und O für gesunde Lebensmittel.
Tipps für längere Haltbarkeit
Mit einigen Kniffen lässt sich dem Verlust der Vorräte recht weit vorbeugen:
- Brot ist am bestem im Brotkorb aus Keramik oder Blech vor dem Trockenwerden geschützt; regelmäßiges Reinigen mit Essigwasser beugt Schimmelbefall vor.
- Salatgemüse, wie Salat und Gurken, bleibt locker verpackt in angefeuchtetem Papier länger frisch.
- Karotten ohne Grün aufbewahren, so welken sie langsamer.
- Kartoffeln nicht neben Äpfeln lagern, da die Äpfel ein Gas ausströmen, das die Keimung der Kartoffeln fördert.
- Frischhalteschränke sind eine gute Alternative zur Lagerung von Obst und Gemüse im Kühlschrank: durch höhere Luftfeuchtigkeit verhindern sie Austrocknung.
- Hart-Käse bleibt länger frisch, wenn er in ein feuchtes Leinentuch geschlagen wird.
- Fette sind empfindlich gegen Licht, Wärme und Sauerstoff - deshalb sollte man Speisefette im Kühlschrank, dunkel und gut verpackt lagern.
Diese Lebensmittel sind auch alt noch gut
Welke Blattsalate können Sie durch Wässern wiederbeleben und aus trockenem Gemüse kann man noch prima eine Suppe, zum Beispiel eine
Trockener Käse eignet sich zum Überbacken. Schrumpelige Äpfel sind guter Kuchenbelag und schmecken auch als Kompott.
Schwarze und grüne Stellen oder Keime bei Kartoffeln können entfernt werden. Entkeimen Sie nur für den Tagesbedarf, denn beschädigte Kartoffeln bilden vermehrt einen schädlichen Giftstoff.
Schimmel: Wo darf man ihn einfach entfernen?
Schimmel auf Marmelade dürfen Sie großzügig entfernen, wenn die Marmelade mehr als 63 Prozent Zucker enthält: Bei diesem Zuckergehalt sind Pilzgifte nicht nachweisbar.
Verschimmeltes Brot werfen Sie besser weg.
Schimmel an Hartkäse, wie Emmentaler, kann man wegschneiden. Schimmeligen Weichkäse, wie Gouda oder Frischkäse, sollten Sie wegschmeißen.
Was in jedem Fall in den Müll gehört
Ungewöhnlich riechende, schmierige, schimmelige Fleisch-, Wurst- oder Fischwaren gehören immer in den Mülleimer.
Bei verdorbenem Fleisch und Fisch droht die Infektion mit Clostridium-botulinum-Bakterien, die beim Menschen eine lebensgefährliche Vergiftung, den so genannten Botulismus, verursachen können.
