Sport und Essen

Unter der biologischen Wertigkeit versteht man die Menge an Körpereiweiß in Gramm, die durch 100 g eines Nahrungsproteins ersetzt werden kann. Als Bezugswert dient das Vollei-Protein (BW = 100).

• Tierische Lebensmittel haben eine Wertigkeit zwischen 80 - 90. 100 g tierisches Eiweiß ersetzen also 80 - 90 g Körpereiweiß


• pflanzliche Lebensmittel liegen zwischen 60 - 80

Sollte man also doch dem Fleisch den Vorzug geben? Nein, denn das würde zu einseitiger Ernährung führen. Durch Kombination pflanzlicher und tierischer Eiweißlieferanten ergänzen sich diese in ihrer Zusammensetzung, so dass auch eine hohe biologische Wertigkeit erzielt wird.

Empfehlenswerte Lebensmittelkombinationen

Getreide mit Milch

Reis, Weizen, Buchweizen, Hafer, Gerste, Roggen, Hirse

mit

Milch, Käse, Quark, Jogurt, Dickmilch

Beispiele: Vollkorn- oder Buchweizenpfannkuchen mit Trinkmilch, Müsli mit Milch oder Jogurt, Vollkornnudeln mit Käse, Vollkornbrot mit Käse, Jogurt und Weizenkeime...


Getreide mit Hülsenfrüchten

Reis, Weizen, Buchweizen, Hafer, Gerste, Roggen, Hirse

mit

Bohnen, Sojabohnen, Kichererbsen, Linsen

Beispiele: Bohnensuppe mit Reis, Hirse und Kichererbsen, Erbsensuppe mit Vollkornbrötchen...

Getreide mit Eiern

Reis, Weizen, Buchweizen, Hafer, Gerste, Roggen, Hirse

mit

Ei

Beispiele: Buchweizenpfannkuchen mit Ei, Rührei mit Brot

Kartoffeln mit Ei oder Milch

Kartoffeln

mit

Ei, Milch, Quark, Jogurt, Dickmilch, Käse

Beispiele: Pellkartoffeln mit Quark, Bratkartoffeln mit Spiegelei, Kartoffeln mit Käse überbacken...