Diese Nährwerttabelle kommt Ihnen irgendwie bekannt vor?

Richtig - sie ist auf vielen Lebensmittelverpackungen abgedruckt! Die Tabelle enthält die Angaben zu den Nährwerten des jeweiligen Produktes und gibt Ihnen nützliche Informationen über den ernährungsphysiologischen Wert des Lebensmittels. In einer Nährwerttabelle werden grundsätzlich Angaben zu Brennwert, Eiweiß, Kohlenhydrate und Fett gemacht.

Der Brennwert

Der Brennwert ist der Energiegehalt eines Lebensmittels; er bezieht sich meistens auf 100 g und/oder auf eine Portion. Er wird in Kilokalorien (kcal) angegeben. Der Ausdruck Kilojoule (kJ) wird auch oft benutzt, hat sich bisher jedoch nicht durchgesetzt. Der Brennwert ist genauer gesagt die Energiemenge, die der Körper beim Abbau der Nahrung gewinnen kann. Sie wird zur Energiebedarfsdeckung herangezogen. Der Brennwert setzt sich aus den drei Hauptnährstoffen Eiweiß, Kohlenhydrate und Fett zusammen.

Eiweiße

Eiweiße (Proteine) dienen dem Aufbau von Körpersubstanz und dem Transport vieler Stoffe durch die Blutbahn. Eiweißreiche Lebensmittel sind Milch und Milchprodukte, Eier, Fleisch, Nüsse und Hülsenfrüchte. Die biologische Wertigkeit von tierischem Eiweiß ist im allgemeinen höher als von pflanzlichem Eiweiß.

Diese Verwertbarkeit kann jedoch durch Kombination von Eiweißen erhöht werden. Werden (Milch)eiweiß und (Weißbrot)eiweiß zusammen gegessen, so ergänzen sich diese und können vom Körper besser ausgenutzt werden. Fehlt dem Körper Eiweiß, so wird sein Immunsystem geschwächt. Milcheiweiß findet sich z.B. in Joghurt.

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate stellen mengenmäßig den größten Energielieferanten unserer Ernährung dar und regulieren den Blutzucker. Zu den Kohlenhydraten gehören alle Zucker, Stärke und Zellulosearten. Sie sind vor allem in Obst, Brot, Kartoffeln und Teigwaren enthalten. Ballaststoffe können im Darm schädliche Stoffe absorbieren, die schließlich mit dem Stuhl ausgeschieden werden.

Fette

Fette transportieren lebenswichtige Vitamine in den Organismus und sind für viele Stoffwechselprozesse und Körperstrukturen wichtig. Pflanzliche Fette sollten gegenüber tierischen Fetten bevorzugt werden, da diese mehr der ungesättigten, essentiellen Fettsäuren enthalten, die der Körper selbst nicht herstellen kann.

Fette haben einen höheren Energiegehalt als Kohlenhydrate und Eiweiß. 1 g Fett liefert dem menschlichen Körper 9 kcal; Kohlenhydrate und Eiweiße dagegen nur 4 kcal. Pro Tag sollten nicht mehr als 70 g Fett aufgenommen werden. Beachten Sie dabei auch die sogenannten versteckten Fette, die sich vor allem in Nüssen, Käse, Wurst und Gebäck befinden.