Entwarnung bei Lebkuchen

Acrylamidgehalt in Lebkuchen gesunken

Lebkuchen in der Produktion: Die Acrylamidwerte in dem Weihnachtsgebäck seien tendenziell gesunken, heißt es beim Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit.
Lebkuchen in der Produktion: Die Acrylamidwerte in dem Weihnachtsgebäck sind geringer als früher.
(dpa)

Krebsgefahr durch Acrylamid in Lebkuchen, so warnten Experten in den vergangenen Jahren. Neue Untersuchungen zeigen, dass der Acrylamidgehalt im Weihnachtsgebäck so niedrig ist, dass man es sorglos genießen kann - wenn Sie gewisse Regeln einhalten.

Verbraucher müssen aus Angst vor Acrylamid nicht komplett auf Lebkuchen verzichten. In den vergangenen Jahren war das Gebäck wegen hoher Werte des möglicherweise krebserregenden Stoffes in die Kritik geraten. In maßvollen Mengen sei das Weihnachtsgebäck aber in der Regel absolut unbedenklich, erklärte ein Sprecher des Bundesamtes für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) in Braunschweig. Die Acrylamidwerte in Lebkuchen seien in den vergangenen Jahren tendenziell gesunken: "Wir beobachten einen Rückgang seit einigen Jahren."

Aktuelle Untersuchungen finden nur wenig Acrylamid

Die jüngsten Probenergebnisse, die dem Amt aus den Bundesländern vorliegen, stammen aus 2011. Demnach sind die Werte im Vergleich zu 2010 im Schnitt gesunken. Acrylamid entsteht durch hohe Temperaturen beim Backen, Braten und Frittieren. Es steht im Verdacht, krebserregend zu sein. Verbraucher können den Acrylamidwert in Lebensmitteln beim Kauf nicht erkennen. Die Hersteller ermitteln ihn nicht, er steht nicht auf der Verpackung.

Die Forscher messen die Menge an Acrylamid in Mikrogramm pro Kilogramm (µg/kg). Als sogenannter Signalwert gelten derzeit 1000 µg/kg. Die meisten Werte aus der Stichprobe von 2011 lagen darunter, der Maximalwert lag bei 2242 µg/kg. Daraus sei aber nicht zu schließen, dass Werte oberhalb des Signalwerts wirklich gesundheitsschädlich seien, erklärte der Sprecher des BVL. Die Ermittlung der Signalwerte sei vielmehr ein Instrument, um die Acrylamidgehalte abzusenken.

Kalorienfalle Weihnachtsmarkt

Autor: Monika Preuk / Lifeline
Letzte Aktualisierung: 04. Dezember 2012
Quellen: Mit Material der dpa

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